壇子肉（圖）
【菜名】 壇子肉
【所屬菜系】 川菜
【特點】 原料豐富，形態(tài)豐腴，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口。
【原料】 豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。 蘑菇25克、金鉤10克，姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細(xì)干豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。
【制作過程】 豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細(xì)于豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊�；鹜惹写謼l，金鉤、墨魚精水漲發(fā)后洗凈。在陶質(zhì)小壇內(nèi)墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內(nèi)，加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結(jié)））胡椒（拍碎）、口蘑（漲發(fā)），并摻入鮮湯，然后用紙（潤濕）封嚴(yán)壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時后揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。
【菜名】 熗黃瓜 【所屬菜系】 川菜 【特點】 質(zhì)地脆嫩，香辣微麻�！驹稀� 黃瓜400克。 鹽3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、蔥10克、味精0.5克、芝麻油5克。
【菜名】 麻醬鳳尾 【所屬菜系】 川菜 【特點】 質(zhì)地脆嫩，醬香濃郁，鮮美可口，清爽宜人。 【原料】 嫩離筍尖400克。 細(xì)鹽3克、芝麻醬10克、醬油10克、味精0.5克、芝麻油10克。
【菜名】 家常海參 【所屬菜系】 川菜 【特點】 汁色棕紅，咸鮮微辣，海參火巴糯，肉餡軟酥。 【原料】 水發(fā)海參300克。 豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。
原料：肉蟹2只約750克 豬二刀肉150克 大青椒50克 洋蔥50克 蒜苗50克 郫縣豆瓣30克 甜面醬25克 精鹽、料酒、白糖、味精、醬油、干淀粉各適量 精煉油1500克約耗75克 制法：1肉蟹宰殺后治凈，剁去腳尖，斬成小塊；豬二刀肉入清水鍋中煮至斷生...
【菜名】 魚香牛肉絲 【所屬菜系】 川菜 【特點】 魚香味，稍帶辣，呈淡醬色，四季皆宜。(川菜) 【原料】 牛肉絲（200克）、筍絲（65克）、辣油（4克）、泡辣椒（13克）、雞蛋（1只）、香醋、菱粉、白糖、醬油、蔥花、黃酒、姜末、精鹽、...
【菜名】 參麥團魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 魚肉軟爛，焾滑利口，湯汁濃厚，蛋味濃郁，并具有滋陰補血，益氣健脾之功效。 【原料】 活團魚一只（約500－－1000克）。 人參5克、獲菩10克、浮麥20克、雞蛋一個、火腿肉50克。
【菜名】 芹黃魚絲 【所屬菜系】 川菜 【特點】 魚肉潔白鮮嫩。芹黃嫩脆適口，口味淡爽清雅。 【原料】 鮮活鯉魚一條（約750克）。 芹黃200克、泡紅。辣椒30克。
【菜名】 芪燒活魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 魚肉褐紅，肉質(zhì)鮮嫩，芡汁濃郁，鮮香味醇，并具有益氣健脾，利水清腫之功效。 【原料】 活鯉魚1尾（約750克入黃蔑10克、黨參6克、水發(fā)香菇15克、冬筍片15克。