烏發(fā)湯
【菜名】 烏發(fā)湯
【所屬菜系】 川菜
【特點】 羊肉酥爛，爽滑利口，湯汁香醇，并具有補養(yǎng)氣血，烏須黑發(fā)之功效。
【原料】 羊肉1000克，羊頭一只。 羊骨1000克。熟地黃30克、淮山藥30克、丹皮15克、棗皮15克、澤瀉15克，何首烏50克、當歸6克、紅花6克、菟絲子230克、天麻15克。側伯葉10克、黑豆60克、黑芝麻50克、胡桃肉50克。味精5克、鹽10克、姜50克、蔥白50克、胡椒15克。
【制作過程】 將中藥及黑豆、黑芝麻、胡桃肉等用紗布袋裝好，扎口。將羊肉、羊頭（打破）。羊骨用清水洗凈。羊肉剔去筋膜，入沸水鍋內來去血水，同羊頭、羊骨、藥物袋同時下鍋，加入清水，放入生姜、蔥白、胡椒，先用武火將湯燒開，打去浮沫，撈出羊肉切片，再放入鍋中，用炆火燉衛(wèi)小時30分鐘，待羊肉酥爛即成。藥袋撈出不用。以上藥物可分作100份食用。吃時加味精，食鹽調味 。
【菜名】 芹黃魚絲 【所屬菜系】 川菜 【特點】 魚肉潔白鮮嫩。芹黃嫩脆適口，口味淡爽清雅。 【原料】 鮮活鯉魚一條（約750克）。 芹黃200克、泡紅。辣椒30克。
【菜名】 芪燒活魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 魚肉褐紅，肉質鮮嫩，芡汁濃郁，鮮香味醇，并具有益氣健脾，利水清腫之功效。 【原料】 活鯉魚1尾（約750克入黃蔑10克、黨參6克、水發(fā)香菇15克、冬筍片15克。
【菜名】 清湯燕菜 【所屬菜系】 川菜 【特點】 營養(yǎng)豐富，最珍貴佳肴，湯清菜白。 【原料】 燕窩25克，清湯適量,料酒25克，鹽10克，味精5克，胡椒粉少許。
【菜名】 復元湯 【所屬菜系】 川菜 【特點】 羊肉鮮嫩，滑爽利口，湯汁清鮮，并具有溫中暖下之功效。 【原料】 瘦羊肉500克、粳米100克。 淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。
【菜名】 仲景羊肉湯 【所屬菜系】 川菜 【特點】 羊肉爛，湯汁清鮮，并有對病后虛寒，面黃憔悴有較好療效。 【原料】 羊肉500克。 生姜250克、當歸150克、胡椒面二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。
【菜名】 雞包魚翅 【所屬菜系】 川菜 【特點】 顏色鮮艷，形態(tài)美觀，魚翅濃香，雞鮮酥爛。適于冬季食用。 【原料】 水發(fā)魚翅250克、仔母雞一只約750克。 火腿25克、冬筍25克、豬肉100克、菠菜心25克。
【菜名】 椒鹽八寶雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 顏色金黃光亮，美觀大方，皮酥肉嫩，餡味鮮美。 【原料】 肥嫩母雞一只（約1000克）。 糯米25克、鮮豌豆米25克、蓮米25克、芭仁25克、芡實25克、金鈞10克、火腿15克、香茵15克。
【菜名】 合川肉片 【所屬菜系】 川菜 【特點】 顏色金黃，外酥內嫩，酸甜鮮香。 【原料】 豬腿肉400克。 水發(fā)玉蘭片100克、水發(fā)木耳30克、鮮菜心50克。