何謂葡萄酒
凡是葡萄成熟后，經(jīng)采摘、榨汁、發(fā)酵、釀造的酒，都應(yīng)屬于葡萄酒，在人類能夠釀造的所有酒種當(dāng)中，葡萄酒的品種是最多的，相應(yīng)地說，葡萄酒的分類也相當(dāng)復(fù)雜，其中各國(guó)通用的分類方法，比如：按顏色糖分含量、CO2壓力、釀造的方法（自然發(fā)酵、人工發(fā)酵）飲用習(xí)慣等等，都可以對(duì)葡萄酒做成簡(jiǎn)單的區(qū)分。如按顏色分類，葡萄酒可分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒三種；按糖分含量又可分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒四種。
要想講清楚葡萄酒到底是怎樣一回事，要從葡萄的歷史說起，二千多年前，中國(guó)就有葡萄存在了，歐洲葡萄產(chǎn)區(qū)大多是傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，葡萄產(chǎn)區(qū)都具備優(yōu)越的天然地理?xiàng)l件，如肥沃的土質(zhì)、充足的日照、足夠的雨量、平緩起伏的地勢(shì)和適宜的地層溫度等等，有了種植的理想生產(chǎn)環(huán)境，也開始逐漸對(duì)葡萄的種植形成了嚴(yán)格的規(guī)定，如品種的優(yōu)勝劣汰，防止各種病蟲害等，在釀造技術(shù)方面，也形成了獨(dú)特的釀造工藝，如按年份收成確定產(chǎn)量，改善釀造方法、貯藏方法以及控制含糖量和酒精含量等。
世界上產(chǎn)葡萄酒最多的國(guó)家是意大利、法國(guó)、西班牙，它們的年產(chǎn)量可達(dá)700－800萬噸，80％的葡萄用在釀造酒上，14％的葡萄用作鮮食，6％的葡萄用來做葡萄干。
據(jù)目前統(tǒng)計(jì)，全世界所有的葡萄品種大約有2萬多種，但可以釀造酒的葡萄只有400余種，其中有50多種可以列為優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄，而這些葡萄大多數(shù)都在歐洲，中國(guó)人對(duì)葡萄這一概念的理解是“水果”，但歐洲人一提到葡萄，就很自然地談?wù)撈鹌咸丫苼怼?BR>2葡萄的水分：
葡萄在成熟期的顆粒最為飽滿，其中的天然水分可高達(dá)90％以上，在釀制葡萄酒的過程中，無須加水就可以滿足酒對(duì)水分的需要，這就是葡萄酒與其它酒精飲料最顯著、最特殊的區(qū)別。