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食中人生味

食中人生味


有人說(shuō),美食追求是人們七情六欲中最健康快樂(lè)、最容易滿足和副作用最小的欲望。無(wú)論是小聚還是盛宴,盡享美味總是人生一大樂(lè)趣。不過(guò),天下沒(méi)有不散的筵席。席終人散之后,或許仍有酸甜苦辣各種滋味縈繞心頭,只道是:天涼好個(gè)秋。
人對(duì)五味各有所好,口味也各有所求。南方大多人愛(ài)甜,北方人多數(shù)好咸,有人覺(jué)得酸開(kāi)胃,有人善品苦滋味。不過(guò)話說(shuō)回來(lái),無(wú)論什么味道,都不能做得太過(guò),也不能搭配得 太亂,否則就會(huì)失去佳肴原有的美味。例如,上海菜常因其“一甜封喉”的特點(diǎn),使很多純粹的北方人不能盡興消受。于是,精明的上海人在外埠開(kāi)飯館時(shí),會(huì)小心地多加點(diǎn)鹽,以抵消過(guò)于甜膩的味道。加味歸加味,切莫忘記適度。仍以上海菜為例,在其本身風(fēng)格的基礎(chǔ)上,過(guò)咸就成了淮陽(yáng)菜,過(guò)辣便偏向江西菜,過(guò)淡則靠向了粵菜。因此,加味不宜過(guò),適度為最好。其實(shí),無(wú)論做菜還是做人,博眾家之長(zhǎng),保持自身本色,或許即為上品。
說(shuō)到吃,有人在意的似乎不止是品嘗美食的各種滋味,而更想突顯一種勇氣——譬如吃河豚。吃河豚需要足夠的膽量,正如俗話所說(shuō)的:拼死吃河豚。那些無(wú)所畏懼的食河豚者,大有“吞下河豚死,做鬼也風(fēng)流”之氣概。蘇東坡有詩(shī)云:“蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚魚(yú)上時(shí)”。即使是食河豚之反對(duì)派梅堯臣,在《戒食河豚》詩(shī)中也不得不承認(rèn):“河豚當(dāng)是時(shí),貴不屬魚(yú)蝦……皆言美無(wú)度,誰(shuí)謂死如麻!被蛟S,河豚正是因性劇毒、味極美而令人難抵其誘惑,乃至不惜冒死一試。閑時(shí)想來(lái),食河豚最本質(zhì)的意義或許早已超過(guò)了領(lǐng)略美味的范疇,而更是一種氣概的顯示吧。   飲茶,或許稱(chēng)得上是集五味于一身的飲食方式。毛澤東浩瀚的詩(shī)詞作品中,談及“吃”的并不多,而在《七律•和柳亞子先生》中卻有一句“奧海飲茶未能忘”。對(duì)于廣東人來(lái)說(shuō),飲茶的意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)不只是一個(gè)“飲”字那么簡(jiǎn)單。飲茶,不僅是廣東人不可或缺的生活內(nèi)容之一,更是一種重要的社交形式!暗瞄e請(qǐng)你喝茶”,這是當(dāng)?shù)厝顺煸谧爝叺囊痪湓。?qǐng)家人好友喝茶,請(qǐng)生意伙伴喝茶,或自斟自飲請(qǐng)自己喝茶。沖一壺靚茶,叫兩碟美味茶點(diǎn)或小吃,“一盅兩件”,悠然自得,閑暇放松,交情敘舊,實(shí)乃人生一大樂(lè)事。廣東人飲茶,消遣之外已延伸出許多美味的功能,鮮香可口、豐富多彩、令人目不暇接的美食,實(shí)在讓眾多北方人神往。糯米雞、蒸排骨、蝦餃、鳳爪、燒麥等皆屬咸口,而蓮蓉包、奶黃包、馬拉糕則是甜口,姜醋中的軟爛豬蹄咸酸適口,鮮香誘人,深受食客喜愛(ài),是茶樓的常備美食。上述的糯米雞其實(shí)不是雞,倒有些像粽子,用荷葉包上糯米飯,里面放入雞塊和冬菇。鳳瓜即雞爪,炸過(guò)之后色澤金黃,是人們喝早茶必點(diǎn)的美味小吃。如今在廣東,茶食日漸豐富,陣勢(shì)也越來(lái)越大,牛仔骨、三文魚(yú)、甚至魚(yú)翅燕窩也相繼進(jìn)入茶樓。人們?cè)诖诵【,濃濃的親情、友情、故土情等種種情愫,也一并融入了咸甜各異的種種滋味之中,沁人心脾、令人陶醉。
人生,也許就如同苦辣酸甜的食中各味,什么時(shí)期能咂摸出什么樣的滋味。無(wú)論幸福時(shí)多么“甜蜜”,逆境中怎樣“苦澀”,棘手時(shí)如何“麻辣”,均不妨有顆平常心。人生是豐富多彩的,生活是多滋多味的,學(xué)會(huì)接受和享受是聰明睿智的。
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