冷盤菜的裝盤，是萊肴烹制后在形態(tài)上美化整理的一道加工過程。由于冷菜在切配與裝盤后即直接供人食用，因此，它與冷菜的質(zhì)量關(guān)系至為密切，是構(gòu)成冷菜特色的一個(gè)重要方面。

在中國(guó)古代，在飯、菜的食用上都有嚴(yán)格的規(guī)定，通過飲食禮儀體現(xiàn)等級(jí)區(qū)別。如王公貴族講究“牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚宜漲，凡君子食恒放焉”。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主，“民之所食，大抵豆飯藿羹”。

喝湯時(shí)最先要注意的是姿勢(shì)必須端正。將湯匙拿至嘴邊時(shí)，上身易向前傾，變成“吸湯”，所以會(huì)發(fā)出聲音。在歐美不叫“喝湯”，而是說(shuō)“吃湯”，也就是要把湯送到嘴邊吃下，這樣便不會(huì)發(fā)出異響。各位不要以為喝湯很簡(jiǎn)單，其實(shí)這是一門學(xué)問。

《紅樓夢(mèng)》描述賈府一次中秋賞月的宴飲活動(dòng)，“凡桌椅皆是圓的，特取團(tuán)圓之意。上面居中，賈母坐下。左邊是賈赦、賈珍、賈璉、賈蓉，右邊是賈政、寶玉、賈環(huán)、賈蘭，團(tuán)圓圍住”。宴會(huì)在圓桌上進(jìn)行， 座次仍是“尊卑有序”、“長(zhǎng)幼有序”。

用膳時(shí)，主人為表示盛情，一般可說(shuō)“請(qǐng)用筷”、“請(qǐng)隨便”等筵語(yǔ)。筵席中暫時(shí)停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上。如果將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了。 這種橫筷的禮儀，我國(guó)古已有之。

也門民間待客講究禮儀。北也門最大的部落哈希德人慷慨好客，每逢賓客來(lái)訪，酋長(zhǎng)都要帶著全村的人列隊(duì)夾道歡迎。人們敲起手鼓、吹著喇叭、唱著民歌，舉起腰刀起舞。有時(shí)還鳴槍致敬。主人將客人請(qǐng)進(jìn)客廳，客人要脫鞋席地而坐。

土族同胞以好客聞名�？腿斯馀R，主人立即用托盤端來(lái)三杯互助大曲(用青稞釀制的名酒)。客人按照土族的傳統(tǒng)風(fēng)俗，用中指蘸酒敬天酹地。飲灑之后，主人請(qǐng)來(lái)客人上炕入席，并請(qǐng)幾位鄰居陪客。

1.川菜的味相當(dāng)豐富，號(hào)稱百菜百味。其中最為著名的當(dāng)數(shù)魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。調(diào)制這些復(fù)合味有很大的難度，但若掌握了它們的配方及調(diào)制方法，基本上也能學(xué)得八九不離十。