來自花溪的牛肉粉

近日在廣州涌現(xiàn)了多間花溪牛肉粉小店，大有追趕本地腸粉粥店的勢頭，究竟這花溪牛肉粉是什么東西來的？和我們的牛腩粉又有什么不同呢？
原來花溪是貴陽的一個(gè)地名，當(dāng)?shù)厝讼矚g食辣椒，更喜歡食這個(gè)花溪牛肉粉。這粉 ，其實(shí)就是加了牛肉的粉，只是煮時(shí)有講究：將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長塊狀，芫荽切成節(jié)待用；米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可。我們到小店里點(diǎn)餐后服務(wù)員只需進(jìn)行最后的煮米粉步驟變可端上來了。
廣州食這牛肉粉的連鎖品牌店還不少，有“花溪王”，又有“一家香”，究竟哪家正宗一點(diǎn)我就不清楚了，只能說各有特色。兩店比較，相同的是菜牌都很簡單，牛肉粉只分小碗、大碗和全家福三類，除了份量的不同，還區(qū)別在加入的肉量不同，全家福最豐富，牛肉、牛肚、牛筋、鹵蛋齊全，而且用的是比臉部還大的碗，足夠一個(gè)大漢享用了。上來的時(shí)候雪白的粉上鋪滿醬紅的牛肉，浸在布滿配菜的清湯中，再加幾滴香油，很誘人�？腿诉�可按照自己喜歡添加桌面供應(yīng)的花椒、辣椒、香醋和醬油，能食辣的不妨多放兩椒，碗里一片紅更能刺激食欲，但其實(shí)不加辣的味道也挺好，牛肉熬成的湯也很鮮香。值得一贊的是下面的米粉，爽滑得來帶點(diǎn)微韌，口感比起桂林的米粉更佳。
一碗牛肉粉只需幾元錢，比起本地的粉面是貴了一點(diǎn)；而兩個(gè)品牌比較，“花溪王”的稍高，全家福賣13元，比“一家香”的貴3元，其它價(jià)位也稍高一點(diǎn)。喜歡多吃肉的人還可以加2元錢的牛肉、牛筋等。至于是否合廣州人的味道，那就得讓大家去嘗試后作比較了。
“一家香”更推出多款飯類供應(yīng)，現(xiàn)在更有晚市優(yōu)惠：宮保雞丁飯和豉汁魚肉飯都從8元降價(jià)為6元一份。飯類還配清湯、青菜，還不錯(cuò)。