潮州砂鍋粥
都說(shuō)廣東人喜歡喝粥,這種習(xí)慣不知緣于何因,可能廣東屬亞熱帶地區(qū),在悶熱干燥的天氣中,有一碗軟滑香綿的粥下肚,的確是特別的愜意。不過(guò)廣東人那煲粥,也確實(shí)是十分精彩,不但品種繁多,還十分講究火候。而熬粥用的米和各種配料的搭配,更是落足心思。筆者的不少外省朋友,來(lái)到廣州都很喜歡廣州的粥品。
最近,幾位醫(yī)生朋友相約食飯,這幾位老兄都是主任教授級(jí)人馬,我想平時(shí)借講學(xué)會(huì)診之機(jī)食盡各方美食,明知筆者老饕一名,必有好菜式介紹。殊不知將筆者拉到廣州大橋腳新領(lǐng)事區(qū),一間叫做“天羽茗食園”品嘗潮州砂鍋粥。那飯店鋪面不大,裝修一般,卻有一種拙樸的韻味。難得的是,當(dāng)你走進(jìn)店內(nèi),砂鍋粥的香氣,融和著功夫茶淡淡的幽香,營(yíng)造出一種特別的氛圍,令人食欲大增。筆者雖然愛(ài)食潮州菜,但對(duì)潮州的粥就不怎么感冒,覺(jué)得不外是冷飯粥一碗,這飯館能以潮州砂鍋粥做招牌,想來(lái)那粥做得定有過(guò)人之處。
其實(shí)粥品這東西,無(wú)論選擇什么配料,關(guān)鍵是粥底。這飯店的老板在粥底的調(diào)理上可謂落足心機(jī),選用上等的絲苗和東北米,火候的掌握也相當(dāng)講究,旺火煮熟,中火煮化,慢火熬綿,不獨(dú)保持潮州粥稠而粘的特點(diǎn),粥飯中還有一種滑而綿化的口感,同時(shí),上等絲苗的米香通過(guò)砂鍋的逼?又會(huì)令你感覺(jué)到飯味十足。粥品的配料可以有各式各樣,但能夠稱(chēng)得上靚粥,吊味相當(dāng)重要,很多大廚的拿手吊味法是以味精做師傅,那就落于下乘了。
既是大醫(yī)生們的推薦,筆者專(zhuān)門(mén)點(diǎn)了兩款不同風(fēng)味的砂鍋粥,一款是膏蟹粥,另一款是水鴨粥。難得的是,膏蟹粥鮮甜而不俗,水鴨粥甘香而不膩,那粥水更是各有各精彩。想不到這間一點(diǎn)都不起眼的潮州飯館,居然把那砂鍋粥做得極有水準(zhǔn)。至于,鹵水也很有風(fēng)味,鹵水鵝片不但風(fēng)味地道,還做得甘香軟滑。
以前有種觀(guān)念,食潮州菜就是貴價(jià)?,但這一頓飯,七八個(gè)人,酒足粥飽,也不到200大元。廣州是一個(gè)很特別的地方,有時(shí)候你會(huì)在一些很不起眼的飯館吃到又便宜又很有水準(zhǔn)的東西,各位如想調(diào)劑一下口味,不妨到那小店試試那砂鍋粥,方知筆者所言非虛。