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隴西飲食文化

隴西飲食文化


隴西曾是歷史上郡、州、府治之地,隴右政治、經(jīng)濟、軍事、文化的中心,古絲綢之路必經(jīng)之道。經(jīng)濟文化的繁榮豐富了隴西飲食文化,逐漸形成了具有獨特風(fēng)格的隴西菜肴。

一、宴席類

傳統(tǒng)的隴西宴席有水八碗、八碗、全十道、十二體、十四體、十八體、二十四體之分。以西北風(fēng)味為主,酸、辣突出,甜、咸、麻、鮮各異,具有色香味形俱佳之特點。他有葷有素,葷素搭配;有蒸有炒,蒸炒結(jié)合;有熱有涼,熱涼交錯;有濃有淡,濃淡相間。純樸豐盛,雅俗共賞,四季皆宜。

“隴原三絕系列宴”豐富了宴席菜肴,此宴以“隴西火腿臘肉”、“隴西金錢肉”、“隴西臘羊肉”為主要原料烹飪而成,制作工藝精細、配料考究,構(gòu)思精巧、形象逼真。如宴席內(nèi)的“八卦拼盤”、“金錢魚翹”、“青龍散金錢”、“鮮黨鴛鴦乳鴿”等都造型逼真,使人賞心悅目!把蚴馈保靡恢谎虻牟煌课蝗庾鲆蛔姥缦,即十道菜、十種花樣、十種風(fēng)味,名曰“羊十道”。

二、小吃類

隴原三絕:

1、火腿、臘肉,相傳有三百年之歷史,以選料嚴格、配方考究、做工精細而著稱,瘦肉燦艷似紅霞,瘦而不柴;肥肉晶瑩若瑪瑙,肥而不膩,風(fēng)味獨特。伍修權(quán)同志在《蘭州漫記》中稱贊:“隴西火腿卻別有一番風(fēng)味……與云南金華的相媲美毫不遜色!

2、金錢肉,亦稱蝴蝶肉、錢兒肉,為隴西悠久的傳統(tǒng)珍稀名品,錢兒肉以驢鞭為原料腌成,色澤紅亮,味道鮮美,不僅好看、好吃,而且含有豐富的蛋白質(zhì)及對人體十分有益的鈣、鐵、磷等元素,具有食補食療、強身補腎之特效。遠在唐代,“隴西金錢肉”就作為貢品,貴妃楊玉環(huán)食后贊嘆不已,F(xiàn)在,以金錢肉探親訪友,寓意金錢進門,深得廣大群眾青睞。

3、臘羊肉,是隴西傳統(tǒng)上乘食品之一,成品肉紅亮美觀,膘白如玉而不膩,肌紅如霞而不膻,香醇可口,味美余長,是饋贈佳賓的理想食品。

隴西燒雞粉,以雞肉、雞蛋、淀粉、菠菜汁及多種調(diào)料加工而成,褐湯綠粉、肉蛋兼?zhèn),四季皆可食用,酷暑時涼食,清爽可口,消暑解熱;嚴冬時熱食,鮮香味厚,佐酒極佳,特別是病愈初起,以燒雞粉滋補則有速效作用,故而南北皆宜,老幼喜食。隴西燒雞粉曾被甘肅省商業(yè)廳評為名特小吃,刊登于《中國烹飪》雜志。

隴西的地方風(fēng)味小吃還有腌驢肉、咸牛肉、鹵煮肉,“一顆印”,“滿天星”韭菜包子,豬肉、羊肉小籠包子,蕎粉、波粉、粉魚兒、麻腐角兒、糖油糕、豆腐腦兒、蓮花豆、莜麥甜醅、糯米、醪糟、釀皮、饸饹面等十幾個品種。

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  • 傳統(tǒng)文化