忙中出錯(cuò)現(xiàn)奇跡 一字之改創(chuàng)名菜
水晶肴肉
鎮(zhèn)江名菜“水晶肴肉”，是道人人愛(ài)吃的佳肴。但在其成名之前，誰(shuí)要吃它還要有點(diǎn)膽量才行。如若不信，且聽(tīng)我來(lái)講樁趣事。
相傳300多年前的一個(gè)大熱天，鎮(zhèn)江酒海街一夫妻酒店店主買回4只豬蹄，準(zhǔn)備改日食用。他因怕天熱變質(zhì)便用鹽腌制；但萬(wàn)沒(méi)想到，竟誤將妻子準(zhǔn)備做鞭炮的硝當(dāng)作了硝。直到翌日妻子查找時(shí)，才知忙中出錯(cuò)。店主忙領(lǐng)妻子前去開(kāi)缸觀看，誰(shuí)知奇跡卻發(fā)生了：缸內(nèi)蹄子非但肉質(zhì)未變，反而更板實(shí)、紅潤(rùn)，蹄皮呈白色。
腌蹄雖好，但畢竟是用硝腌制成的。如何才能去除硝味呢？他們又用清水浸泡，又用開(kāi)水焯燙，還投入蔥姜、花椒、桂皮、茴香用水燜煮。這番忙碌本想解其硝味，誰(shuí)料鍋中卻散發(fā)出誘人的香味來(lái)。此時(shí)，恰逢八仙之一的張果老打此路過(guò)，他連忙扮成一白發(fā)老人敲開(kāi)店門，買下所有蹄子當(dāng)眾吃了起來(lái)，一連吃下了3只半才罷休。
等老頭一走，眾人才知他就是張果老。店主和眾人趕緊分享所剩蹄子，都覺(jué)鮮美異常。而后，店主便如法炮制“硝肉”，并為去除“硝”字不雅，改為“肴”字。從此“水晶肴肉”名揚(yáng)中外。