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得心應(yīng)手—西餐禮儀必備

得心應(yīng)手—西餐禮儀必備


餐具的語言

有些人很納悶,為什么吃西餐時, 很多時候只是聽見刀叉的聲音,在餐廳也很少見到客人總在呼叫服務(wù)員忙這兒忙那兒的。的確,在大多數(shù)情況下是不需要多費(fèi)口舌的,因為這些時候你作為客人,在桌子上進(jìn)餐時的一舉一動在告訴服務(wù)人員你的意圖,受過訓(xùn)練的服務(wù)員會按照你的愿望去為你服務(wù),去滿足你的要求,也就是說有聲的語言在這里已經(jīng)是多余的了。人們普遍使用的“刀叉語言”是一個典型的例子,在進(jìn)餐當(dāng)中,你如何在盤子上擺放刀叉就很明白地講出了你的不同需求。以下舉例說明。

我尚未用完餐:盤子沒空,如你還想繼續(xù)用餐,把刀叉分開放,大約呈三角形,那么服務(wù)員就不會把你的盤收走。

而當(dāng)你把餐具放成如圖1的樣子,即便你盤里還有東西,服務(wù)員也會明白你已經(jīng)用完餐了,會在適當(dāng)時候把盤子收走。

請再給我添加飯菜:盤子已空,但你還想用餐,把刀叉分開放,大約呈八字形,那么服務(wù)員會再給你添加飯菜。注意:只有在準(zhǔn)許添加飯菜的宴會上或在食用有可能添加的那道菜時才適用。如果每道菜只有一盤的話,你沒有必要把餐具放成這個樣子。

我已用好餐:盤子已空,你也不再想用餐時,把刀叉平行斜著放好,那么服務(wù)員會在適當(dāng)時候把你的盤子收走

刀叉的使用

東方人進(jìn)餐時的主要工具是筷子,而西方人進(jìn)餐時則要用刀叉。進(jìn)餐時,餐盤在中間,那么刀子和勺子放置在盤子的右邊,叉子放在左邊。一般右手寫字的人,飲用西餐時,很自然地用右手拿刀或勺,左手拿叉,杯子也用右手來端。

如何對待“左撇子”?時代在變,我們的觀念也已應(yīng)隨之而變。過去,人們認(rèn)為左撇子是一種怪癖,大人對孩子從小即嚴(yán)格加以糾正。但當(dāng)今時代,人們對左撇子也有了新的看法和認(rèn)識,使用左手已被大家接受或容忍了。所以,如果我們得知客人中有某一位是用左手握刀的話,不免在擺臺時就把刀叉放置在對他合適的地方,這不但體現(xiàn)了我們對他的尊重,而且也顯示了我們服務(wù)的周到和細(xì)致。

在桌子上擺放刀叉,一般最多不能超過三副。三道菜以上的套餐,必須在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。

刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用(也就是說事先按使用順序由外向里依次擺放)。進(jìn)餐時,一般都是左右手互相配合,即一刀一叉成雙成對使用的。有些例外,喝湯時,則只是把勺子放在右邊——用右手持勺。食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用。

刀叉有不同規(guī)格,按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別。吃肉時,不管是否要用刀切,都要使用大號的刀。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時,要用中號刀、叉或勺一般隨刀的大小而變。喝湯時,要用大號勺,而喝咖啡和吃冰激凌時,則用小號為宜。

忌諱用自己的餐具為他人來布菜

菜、舀湯或選取其他食物。吃西餐時,每個人都有自己的餐具,如果是合餐,每個人都可從大盤里取用的話,那么一定有備用的公用叉或勺供大家使用。

使用叉需注意:不能用叉子扎著食物進(jìn)口,而應(yīng)把食物鏟起入口。美國人食用肉類有時先用刀把肉切成塊狀,然后用叉子送進(jìn)口中;而歐洲人一般是邊切邊吃,而且是鏟起來送入口中。如食用某道菜不需要用刀,也可用右手握叉,例如意大利人在吃面條時,只使用一把叉,不需要其他餐具,那么用右手來握叉倒是簡易方便的。沒有大塊的肉要切的話,例如素食盤,只是不用切的蔬菜和副食,那么,按理也可用右手握叉來進(jìn)餐。

手里拿著刀叉時切勿指手畫腳。發(fā)言或交談時,應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀。在餐桌上進(jìn)餐,一邊要享用美食,同時大家當(dāng)然也要開心暢談一番。但手里拿刀叉時切勿手舞足蹈地談?wù),也不可將刀叉豎起來握在手中,切勿放肆大笑或大聲喧嘩,這會讓人感到膽戰(zhàn)心驚, 實(shí)際上這種危險的舉動的確對人對己都是一種威脅。

叉子和勺子可入口,但刀子不能放入口中,不管它上面是否有食物。禮節(jié)的要求有其道理,刀子入口也是危險的。
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