北京老字號
天福號始創(chuàng)于清干隆三年（1738年），距今已有260多年的歷史。由山東人劉鳳翔創(chuàng)辦。 據(jù)說，天福號的成立還有一段故事。
在干隆三年，山東掖縣人劉鳳翔帶領(lǐng)孫子來京謀生，與一山西客商合伙在西單牌樓東拐角處開了一家醬肉鋪，經(jīng)營醬肘子、醬肉和醬肚等。但店堂狹小，無名無號，所以一直不景氣。不久，山西人撤股，由劉家獨(dú)自經(jīng)營。一天，劉鳳翔到市場進(jìn)貨，見舊貨攤上有一塊舊匾，上書“天福號”三個顏體楷書，筆鋒蒼勁、有力。劉鳳翔認(rèn)為這字確有功底，并含有“上天賜�！敝�，正好用作字號來招攬生意。于是他買下牌匾，回家稍加油飾，懸于自家小店門楣上，果然氣派非凡，頓使小店生輝。從此一些文人墨客常停留在店前品評“天福號”三字的書法，顧客漸漸多起來。小店以此命名后，生意日漸興隆�！疤旄！惫唤蹬R。
天福醬肉得偶然
過去的熟肉鋪都是夜間制作，白天出售。有一次，劉鳳翔的后人劉抵明夜間守灶，不料睡著了，肘子煮過了火。他心里十分著急，反復(fù)加工整理，勉強(qiáng)出售，沒想到刑部一位老爺來買，當(dāng)場吃過后說今天的肘子不同往常，又酥又嫩，不膩口，不塞牙，口味香綿，聲稱下次還要吃這樣的肘子。不一會兒，又有宮內(nèi)的宦官打發(fā)人來買肘子，劉抵明只好把這些煮爛的肘子送進(jìn)宮去。肘子送走后，他心里七上八下，生怕大禍臨頭。然而，又一次福從天降，下午這宦官打發(fā)人來，說今兒的肘子比以往的好吃，讓以后天天做這樣的肘子。
此后，劉抵明就在這鍋肘子制作過程的基礎(chǔ)上認(rèn)真研究，總結(jié)出一套獨(dú)特的制作方法，并在選料、加工上越來越嚴(yán)格，醬肘子的質(zhì)量也越來越好，名氣越來越大。慈禧太后嘗過這醬肘子之后，也很欣賞，并賜給天福號一塊進(jìn)宮腰牌，規(guī)定每天定量送入宮中。從此，天福號的醬肘子就成為清王朝的貢品。
天福號肘子的制作： 天福號醬肘子選料嚴(yán)格，采用生長一年半左右的仔豬前腿，每只豬三斤半至四斤半，個頭大小、肉質(zhì)肥瘦、肉皮薄厚要基本一樣；配制老湯的輔料花椒、桂皮、生姜等要產(chǎn)地固定、新鮮整齊；生產(chǎn)工藝一絲不茍，精工細(xì)作。從而形成了醬肘子、醬肉肥而不膩，瘦而不柴，濃香醇厚的獨(dú)特風(fēng)味，在京城獨(dú)樹一幟，經(jīng)久不衰。