湘菜早在西漢初期就有臘、熏、煨、蒸、燉、燜、炸、炒等多種烹調(diào)技藝。而現(xiàn)在客人在品嘗美味的湖南菜的同時，吃得衛(wèi)生健康。該酒家引進了“燃氣爐灶火焰自動控制器”。這種爐灶比一般的爐灶減少了30%的廢氣排放量,從而減少了排到空氣中的油顆粒,因為這些顆粒會隨時污染到做好的菜。這樣一來,客人吃得就更放心了。

冬筍玉米煨田雞其操作方法是：將蔥碎、姜片、冬筍、玉米和田雞放在一起,再放上干貝湯、紹酒、精鹽、清湯,蓋上蓋,用慢火煨約4小時,最后加上熟雞油、味精,燒開后澆在上面即可。用這種方法煨制的田雞有柔滑、醇香等特點,冬筍和玉米也十分的甘甜、爽口,是女士和孩子們的最愛。

農(nóng)家菜炒臘肉湖南的臘味聞名全國,主要有臘豬肉、臘牛肉、臘雞、臘魚、臘野鴨等。這道菜就是將臘肉蒸熟,切成長條,再與農(nóng)家壇子菜炒好即可。此菜顏色呈黃色,質(zhì)地柔軟,麻辣中帶酸,臘味濃重,真是難得的下酒好菜。

干鍋魚羊鮮鍋中的魚加上微帶紅色的湯水,上有翠綠的蔥花和切成片的羊肉,最上面放了一點酸菜和筍子,酸菜是黑色一根根的,筍子也是熬制出來的,夾一塊羊肉,又香又辣,再吃一塊魚肉,微帶酸味,胃口頓時開了。吃完肉以后,再喝幾口湯,魚羊的鮮味淌過舌尖，極其過癮。

秘方香味

湘菜特別講究原料,注重突出主味。烹調(diào)技術(shù)因原料質(zhì)地而異，如急火起味的“熘”,慢火浸味的“煨”,調(diào)味后制作的“烤”,邊調(diào)味邊烹制的“蒸”等等。

豆豉蒸豬手被一層紅紅的辣椒糊住了的豬肘子放在碟子里,高高的滿滿的一盤,吃一塊,香辣軟糯、肥而不膩,再叫上湖南當?shù)氐陌咨称【?一頓飯吃得真叫爽啊。

臘八豆蒸排骨將排骨剁成3cm長的小塊,過水洗滌干凈,涼干水分待用,臘八豆過油炸酥待用,大蒜籽切碎、姜切碎,香菜葉摘洗干凈。然后把鍋架在火上燒紅油后，下入排骨烹料酒,待排骨水分炒干時,加入蒜茸、姜沫、臘八豆，調(diào)好味后出鍋裝入碗內(nèi),上籠蒸1小時取出,淋香油撒上香菜即成。排骨肉鮮美,口感宜人。漁家

漁家?魚雜先將蒜和姜切碎，尖紅椒切圈,香蔥切花,紫蘇切碎,然后將鍋洗凈,上火燒紅加入茶油,將魚雜大塊放入，用小火將其兩面煎黃，加入蒜、姜、火鍋底料烹料酒,5分鐘后,放入尖紅椒圈，出鍋裝入砂窩內(nèi)再淋香油,撒上蔥花即成。吃起來,軟滑細嫩。

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