炒蔬菜怎樣防止湯汁太多
烹制蔬菜類菜肴時，如不注意操作方法，鍋內(nèi)會出現(xiàn)過多的湯汁，影響菜肴的滋味。
造成烹炒蔬菜湯汁過多的原因，主要是原料本身水分多，洗滌時沒有瀝干水分，或原料在水中浸泡時間過長，原料吸水多；也與烹制時掌握火候不當(dāng)有關(guān)，溫度偏低，則原料中的水分蒸發(fā)少；加熱時間過長，原料中水分便大量流出。調(diào)味時，加鹽過早或添湯過多，自然也會使菜肴湯水過多。
防止湯汁太多的方法，應(yīng)根據(jù)原料的性質(zhì)和烹飪要求而定：有的菜加熱前先鹽腌一下去掉部分水分再烹炒；有的菜用水焯、擠壓、瀝干的方法，減少原料中的部分水分�？s短加熱時間和不過早放鹽，也能減少原料水分的流出。
平時大家都會遇到這樣的小問題，在煮牛奶的時候，一個不小心，牛奶就會溢出來，流的到處都是。其實解決這個問題很簡單，就是在煮牛奶前加入一小勺白糖，這樣牛奶即使煮沸也不會溢出來。
平常家里的菜板用久了會有一股腥味，怎么刷、曬，這股味都除不去。現(xiàn)在告訴你一個小竅門，可以輕輕松松的去除這股味道：首先把菜板浸在淘米水中稍微浸泡一小會兒，然后在水中加入一些鹽擦洗菜板，最后用熱水沖洗一下，腥味便可以除掉了。
夏季天氣炎熱，活蹦亂跳的鮮魚購回家不久就奄奄一息，那么，有何方法使活魚保鮮時間持久一些呢？下面介紹的就是其中四法：睡眠法：把魚放入注有50%的二氧化碳和50%的氧氣混合氣體的水中，經(jīng)過25分鐘左右，魚呈麻醉狀態(tài)時，把魚拿出來（睡...
1、做蒜茸或芝士蝦時，不妨從蝦背把殼剪開，這樣使蝦更易進味，但不要剝殼。2、煮白灼蝦的時候，可在開水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而且無腥味。3、龍蝦下鍋時要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。
燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
湯變鮮 熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能充分溶解到湯里，湯的味道才鮮美。
冷菜制作方法主要有拌、熗、醬、腌、鹵、凍、酥、熏、臘、水晶等，這里介紹幾種常吃的。 1、拌 把生的原料或晾涼的熱原料，經(jīng)切制成小型的丁、絲、條、片等形狀后，加入各種調(diào)味品，然后調(diào)拌均勻的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鮮脆的特點。
有些家庭在烹制菜肴時，一旦家中沒有料酒了，就用白酒代替，這是不可取的。原因主要是：第一，料酒含有一定量的乙醇（酒精），能起到去腥臭、除異味的作用。