活魚保鮮四法
夏季天氣炎熱，活蹦亂跳的鮮魚購(gòu)回家不久就奄奄一息，那么，有何方法使活魚保鮮時(shí)間持久一些呢？下面介紹的就是其中四法：
把魚放入注有50%的二氧化碳和50%的氧氣混合氣體的水中，經(jīng)過(guò)25分鐘左右，魚呈麻醉狀態(tài)時(shí)，把魚拿出來(lái)（睡眠），30多個(gè)小時(shí)之后再把魚放在水中，魚如一夢(mèng)醒來(lái)，又能在水中游泳了。
用浸濕的紙貼在魚的眼睛上，因?yàn)轸~視神經(jīng)后有條死亡腺，離水后就會(huì)斷掉。用此法，死亡腺可以保持一段時(shí)間，從而延長(zhǎng)魚的壽命。
在活鯽魚和鯉魚的鼻孔里滴上一兩滴白酒，然后把魚放在通氣的籃子里，上面蓋一層濕布，二三天內(nèi)魚不會(huì)死去。
把魚放在88攝氏度的熱水里燙兩秒鐘，撈起來(lái)放入冰箱里冷藏可使魚的保鮮時(shí)間比原來(lái)延長(zhǎng)一倍。這是由于熱水浸燙有殺菌去毒的作用。
1、浸泡煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a、熬起粥來(lái)節(jié)省時(shí)間；b、攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)；c、熬出的粥酥、口感好。
在北方，大家都愛吃餃子，經(jīng)常性的一家人圍在一起熱熱鬧鬧得包餃子，但是有一個(gè)共同的問(wèn)題讓大家頭疼，那就是煮餃子的時(shí)候稍微不留神，餃子就會(huì)粘連在一起。
平時(shí)大家都會(huì)遇到這樣的小問(wèn)題，在煮牛奶的時(shí)候，一個(gè)不小心，牛奶就會(huì)溢出來(lái)，流的到處都是。其實(shí)解決這個(gè)問(wèn)題很簡(jiǎn)單，就是在煮牛奶前加入一小勺白糖，這樣牛奶即使煮沸也不會(huì)溢出來(lái)。
平常家里的菜板用久了會(huì)有一股腥味，怎么刷、曬，這股味都除不去�，F(xiàn)在告訴你一個(gè)小竅門，可以輕輕松松的去除這股味道：首先把菜板浸在淘米水中稍微浸泡一小會(huì)兒，然后在水中加入一些鹽擦洗菜板，最后用熱水沖洗一下，腥味便可以除掉了。
1、做蒜茸或芝士蝦時(shí)，不妨從蝦背把殼剪開，這樣使蝦更易進(jìn)味，但不要?jiǎng)儦ぁ?、煮白灼蝦的時(shí)候，可在開水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而且無(wú)腥味。3、龍蝦下鍋時(shí)要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。
烹制蔬菜類菜肴時(shí)，如不注意操作方法，鍋內(nèi)會(huì)出現(xiàn)過(guò)多的湯汁，影響菜肴的滋味。造成烹炒蔬菜湯汁過(guò)多的原因，主要是原料本身水分多，洗滌時(shí)沒(méi)有瀝干水分，或原料在水中浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，原料吸水多；也與烹制時(shí)掌握火候不當(dāng)有關(guān)，溫度偏低，...
燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
湯變鮮 熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能充分溶解到湯里，湯的味道才鮮美。