做魚時放姜為的是去除魚腥味。究竟什么時候放姜去腥味效果最好呢？當(dāng)魚體浸出液的pH值為5～6時，放姜去腥效果最好。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥作用。

烹飪用的料酒作用很多，主要是去除魚、肉菜肴的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒，酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。

熱米湯泡發(fā)木耳 半小時后撈出，不僅外觀肥大松軟，而且炒后味道鮮嫩。冷卻鹽開水浸泡豆腐 可以保持十天左右不變質(zhì)。受潮餅干可回酥 如果餅干開封受潮而發(fā)軟，可放在電飯鍋內(nèi)烘干。

很多人在烹調(diào)時不大注重烹調(diào)溫度與營養(yǎng)的關(guān)系。營養(yǎng)專家對我國傳統(tǒng)烹調(diào)方式的多年研究結(jié)果表明，不正確的烹調(diào)方法，可能會讓有很高營養(yǎng)價值的食物變成營養(yǎng)價值很有限的垃圾食物。

1、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘...

一、忌超時加熱食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出，如果時間超過2小時，則應(yīng)丟掉不要，以免引起食物中毒。 二、忌將普通塑料容器放入微波爐加熱一是熱的食物會使容器變形，二是普通塑 料會放出有毒物質(zhì)，污染食物，危害人體健康。

據(jù)有關(guān)資料表明，不同的蔬菜適宜存放的溫度各不相同：白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右。黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃至10℃之間。南瓜適宜在10℃以上存放。

許多人買回西瓜后，不是立即就吃，而是放入冰箱冷藏后再吃，以求涼快�？砷L時間吃冰西瓜會損傷脾胃。西瓜性寒，味甜。西瓜切開后經(jīng)較長時間冷藏，瓜瓤表面形成一層膜，冷氣被瓜瓤吸 收，瓜瓤里的水分往往結(jié)成冰晶。