烹調(diào)凍魚學(xué)一招
大多數(shù)魚經(jīng)過冷凍，都會失去原有的鮮味。不過可用以下辦法彌補(bǔ)：烹調(diào)時(shí)，在湯汁中放一些鮮牛奶，這樣魚的味道可以接近鮮魚。也可將凍魚放在含有少量鹽的冷水中化凍，使魚肉蛋白質(zhì)遇鹽后慢慢凝固。燒魚時(shí)，再加入少許米醋或黃酒。這樣燒出的魚既肉質(zhì)鮮嫩，也無腥味。
烹調(diào)凍魚學(xué)一招
大多數(shù)魚經(jīng)過冷凍，都會失去原有的鮮味。不過可用以下辦法彌補(bǔ)：烹調(diào)時(shí)，在湯汁中放一些鮮牛奶，這樣魚的味道可以接近鮮魚。也可將凍魚放在含有少量鹽的冷水中化凍，使魚肉蛋白質(zhì)遇鹽后慢慢凝固。燒魚時(shí)，再加入少許米醋或黃酒。這樣燒出的魚既肉質(zhì)鮮嫩，也無腥味。
拌菜的制作要領(lǐng)拌菜，是一種簡便制作涼菜的方法。按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種。生拌是以鮮嫩的蔬果為主料，經(jīng)刀工、調(diào)味而成。熟拌是先將原料斷生，經(jīng)刀工和調(diào)味而成。
有的家庭購買鮮奶時(shí)，一次買很多，放在冷凍室里貯存，認(rèn)為這樣可以保鮮，同時(shí)也食用方便，其實(shí)不然。牛奶的冰點(diǎn)低于水，平均為－0.5℃左右，牛奶結(jié)冰是由外向里發(fā)展的。
冰箱不是食物的“保險(xiǎn)箱”，尤其是溫度在4℃～6℃的冰箱冷藏室，完全有可能成為細(xì)菌繁衍的新場所。蔬菜不可在冰箱內(nèi)久存。葉菜類中硝酸鹽含量較高，因此更不能久放。
1、洗燙消毒法：先用硬刷子和清水將菜板表面和縫隙洗刷干凈，然后再將菜板用沸水沖洗1遍。2、陽光消毒法：菜板不用時(shí)應(yīng)放到太陽光底下進(jìn)行暴曬，因?yàn)殛柟庵械淖贤饩�有殺死細(xì)菌的作用，進(jìn)行暴曬不僅可以殺死細(xì)菌，而且還可使菜板干燥，減少...
做魚時(shí)放姜為的是去除魚腥味。究竟什么時(shí)候放姜去腥味效果最好呢？當(dāng)魚體浸出液的pH值為5～6時(shí)，放姜去腥效果最好。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥作用。
烹飪用的料酒作用很多，主要是去除魚、肉菜肴的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒，酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。
熱米湯泡發(fā)木耳 半小時(shí)后撈出，不僅外觀肥大松軟，而且炒后味道鮮嫩。冷卻鹽開水浸泡豆腐 可以保持十天左右不變質(zhì)。受潮餅干可回酥 如果餅干開封受潮而發(fā)軟，可放在電飯鍋內(nèi)烘干。
很多人在烹調(diào)時(shí)不大注重烹調(diào)溫度與營養(yǎng)的關(guān)系。營養(yǎng)專家對我國傳統(tǒng)烹調(diào)方式的多年研究結(jié)果表明，不正確的烹調(diào)方法，可能會讓有很高營養(yǎng)價(jià)值的食物變成營養(yǎng)價(jià)值很有限的垃圾食物。