●燉雞：雞塊倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒10分鐘，即可放調(diào)料，移小火再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度...

不要以為番茄剝皮很容易，其實有一定技巧，以下教你剝皮絕招。 1、先用刀在番茄頂部畫個十字，可深入番茄肉內(nèi)。 2、開火煲水，把番茄放在滾水中浸10-30秒，放番茄前要用有洞的圓勺盛著番茄，一旦發(fā)現(xiàn)番茄皮呈現(xiàn)松開現(xiàn)象，便要即時撈起。

家庭廚房中開油鍋，一般很難掌握油溫，這兒介紹一種簡便而巧妙的方法。 將一根新木筷插入油鍋內(nèi)， 如果油一下子就沿著筷子傳上來，油溫約為85℃以上； 若有小泡泡傳上來，油溫約為75℃～85℃左右；當(dāng)泡泡一個按一個冒上來時，則油溫約為...

拌菜的制作要領(lǐng)拌菜，是一種簡便制作涼菜的方法。按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種。生拌是以鮮嫩的蔬果為主料，經(jīng)刀工、調(diào)味而成。熟拌是先將原料斷生，經(jīng)刀工和調(diào)味而成。

冰箱不是食物的“保險箱”，尤其是溫度在4℃～6℃的冰箱冷藏室，完全有可能成為細菌繁衍的新場所。蔬菜不可在冰箱內(nèi)久存。葉菜類中硝酸鹽含量較高，因此更不能久放。

1、洗燙消毒法：先用硬刷子和清水將菜板表面和縫隙洗刷干凈，然后再將菜板用沸水沖洗1遍。2、陽光消毒法：菜板不用時應(yīng)放到太陽光底下進行暴曬，因為陽光中的紫外線有殺死細菌的作用，進行暴曬不僅可以殺死細菌，而且還可使菜板干燥，減少...

大多數(shù)魚經(jīng)過冷凍，都會失去原有的鮮味。不過可用以下辦法彌補：烹調(diào)時，在湯汁中放一些鮮牛奶，這樣魚的味道可以接近鮮魚。也可將凍魚放在含有少量鹽的冷水中化凍，使魚肉蛋白質(zhì)遇鹽后慢慢凝固。燒魚時，再加入少許米醋或黃酒。

做魚時放姜為的是去除魚腥味。究竟什么時候放姜去腥味效果最好呢？當(dāng)魚體浸出液的pH值為5～6時，放姜去腥效果最好。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥作用。