巧估油溫有妙法
家庭廚房中開油鍋,一般很難掌握油溫,這兒介紹一種簡便而巧妙的方法。
將一根新木筷插入油鍋內(nèi), 如果油一下子就沿著筷子傳上來,油溫約為85℃以上; 若有小泡泡傳上來,油溫約為75℃~85℃左右;當泡泡一個按一個冒上來時,則油溫約為 70℃左右。
巧估油溫有妙法
家庭廚房中開油鍋,一般很難掌握油溫,這兒介紹一種簡便而巧妙的方法。
將一根新木筷插入油鍋內(nèi), 如果油一下子就沿著筷子傳上來,油溫約為85℃以上; 若有小泡泡傳上來,油溫約為75℃~85℃左右;當泡泡一個按一個冒上來時,則油溫約為 70℃左右。
竹木餐具本身不具毒性,但易于被微生物污染,使用時應刷洗干凈,涂有油漆的竹木餐具對人體有害。紙制餐具外層多附著有塑膜或臘,不易盛放剛出鍋的食物。玻璃餐具有時會“發(fā)霉”,用肥皂等堿性物質(zhì)洗刷后即可去掉霉點。
蚶初上水的蚶,從海灘泥土中捕撈的,外殼涂滿濕污泥;從沙灘捕撈的,也有濕沙沾殼。新鮮的蚶雙殼往往自動開放,用手撥動它則雙殼立即閉合。如外殼泥沙已干結(jié),說明捕撈的時間較長。不新鮮的蚶,燙熟后血水不紅,味不鮮美,有的并有異味。
●燉雞:雞塊倒入熱油鍋內(nèi)翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒10分鐘,即可放調(diào)料,移小火再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后,溫度降至80-90攝氏度...
不要以為番茄剝皮很容易,其實有一定技巧,以下教你剝皮絕招。 1、先用刀在番茄頂部畫個十字,可深入番茄肉內(nèi)。 2、開火煲水,把番茄放在滾水中浸10-30秒,放番茄前要用有洞的圓勺盛著番茄,一旦發(fā)現(xiàn)番茄皮呈現(xiàn)松開現(xiàn)象,便要即時撈起。
拌菜的制作要領拌菜,是一種簡便制作涼菜的方法。按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種。生拌是以鮮嫩的蔬果為主料,經(jīng)刀工、調(diào)味而成。熟拌是先將原料斷生,經(jīng)刀工和調(diào)味而成。
有的家庭購買鮮奶時,一次買很多,放在冷凍室里貯存,認為這樣可以保鮮,同時也食用方便,其實不然。牛奶的冰點低于水,平均為-0.5℃左右,牛奶結(jié)冰是由外向里發(fā)展的。
冰箱不是食物的“保險箱”,尤其是溫度在4℃~6℃的冰箱冷藏室,完全有可能成為細菌繁衍的新場所。蔬菜不可在冰箱內(nèi)久存。葉菜類中硝酸鹽含量較高,因此更不能久放。
1、洗燙消毒法:先用硬刷子和清水將菜板表面和縫隙洗刷干凈,然后再將菜板用沸水沖洗1遍。2、陽光消毒法:菜板不用時應放到太陽光底下進行暴曬,因為陽光中的紫外線有殺死細菌的作用,進行暴曬不僅可以殺死細菌,而且還可使菜板干燥,減少...