宰魚時如果碰破了苦膽，全肉會發(fā)苦，影響食用。魚膽不但有苦味，而且有毒，經(jīng)高溫蒸煮也不會消除苦味和毒性。但是，用酒、小蘇達或發(fā)酵粉可以使膽汁溶解。因此，在沾了膽汁的魚肉上涂些酒、小蘇達或發(fā)酵粉，再用冷水沖洗，苦味便可消除。

竹木餐具本身不具毒性，但易于被微生物污染，使用時應(yīng)刷洗干凈，涂有油漆的竹木餐具對人體有害。紙制餐具外層多附著有塑膜或臘，不易盛放剛出鍋的食物。玻璃餐具有時會“發(fā)霉”，用肥皂等堿性物質(zhì)洗刷后即可去掉霉點。

蚶初上水的蚶，從海灘泥土中捕撈的，外殼涂滿濕污泥；從沙灘捕撈的，也有濕沙沾殼。新鮮的蚶雙殼往往自動開放，用手撥動它則雙殼立即閉合。如外殼泥沙已干結(jié)，說明捕撈的時間較長。不新鮮的蚶，燙熟后血水不紅，味不鮮美，有的并有異味。

●燉雞：雞塊倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒10分鐘，即可放調(diào)料，移小火再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度...

家庭廚房中開油鍋，一般很難掌握油溫，這兒介紹一種簡便而巧妙的方法。 將一根新木筷插入油鍋內(nèi)， 如果油一下子就沿著筷子傳上來，油溫約為85℃以上； 若有小泡泡傳上來，油溫約為75℃～85℃左右；當泡泡一個按一個冒上來時，則油溫約為...

拌菜的制作要領(lǐng)拌菜，是一種簡便制作涼菜的方法。按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種。生拌是以鮮嫩的蔬果為主料，經(jīng)刀工、調(diào)味而成。熟拌是先將原料斷生，經(jīng)刀工和調(diào)味而成。

有的家庭購買鮮奶時，一次買很多，放在冷凍室里貯存，認為這樣可以保鮮，同時也食用方便，其實不然。牛奶的冰點低于水，平均為－0.5℃左右，牛奶結(jié)冰是由外向里發(fā)展的。

冰箱不是食物的“保險箱”，尤其是溫度在4℃～6℃的冰箱冷藏室，完全有可能成為細菌繁衍的新場所。蔬菜不可在冰箱內(nèi)久存。葉菜類中硝酸鹽含量較高，因此更不能久放。