烹調(diào)雞鴨有妙法
雞塊倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒10分鐘，即可放調(diào)料，移小火再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透， 蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
在鍋內(nèi)加30顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
在鍋里放幾個田螺容易爛熟。
把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美。
家庭中清除蔬菜瓜果上殘留農(nóng)藥的簡易方法有以下幾種： 浸泡水洗法：蔬菜污染的農(nóng)藥品種主要為有機(jī)磷類殺蟲劑，有機(jī)磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥。
宰魚時如果碰破了苦膽，全肉會發(fā)苦，影響食用。魚膽不但有苦味，而且有毒，經(jīng)高溫蒸煮也不會消除苦味和毒性。但是，用酒、小蘇達(dá)或發(fā)酵粉可以使膽汁溶解。因此，在沾了膽汁的魚肉上涂些酒、小蘇達(dá)或發(fā)酵粉，再用冷水沖洗，苦味便可消除。
竹木餐具本身不具毒性，但易于被微生物污染，使用時應(yīng)刷洗干凈，涂有油漆的竹木餐具對人體有害。紙制餐具外層多附著有塑膜或臘，不易盛放剛出鍋的食物。玻璃餐具有時會“發(fā)霉”，用肥皂等堿性物質(zhì)洗刷后即可去掉霉點(diǎn)。
蚶初上水的蚶，從海灘泥土中捕撈的，外殼涂滿濕污泥；從沙灘捕撈的，也有濕沙沾殼。新鮮的蚶雙殼往往自動開放，用手撥動它則雙殼立即閉合。如外殼泥沙已干結(jié)，說明捕撈的時間較長。不新鮮的蚶，燙熟后血水不紅，味不鮮美，有的并有異味。
不要以為番茄剝皮很容易，其實(shí)有一定技巧，以下教你剝皮絕招。 1、先用刀在番茄頂部畫個十字，可深入番茄肉內(nèi)。 2、開火煲水，把番茄放在滾水中浸10-30秒，放番茄前要用有洞的圓勺盛著番茄，一旦發(fā)現(xiàn)番茄皮呈現(xiàn)松開現(xiàn)象，便要即時撈起。
家庭廚房中開油鍋，一般很難掌握油溫，這兒介紹一種簡便而巧妙的方法。 將一根新木筷插入油鍋內(nèi)， 如果油一下子就沿著筷子傳上來，油溫約為85℃以上； 若有小泡泡傳上來，油溫約為75℃～85℃左右；當(dāng)泡泡一個按一個冒上來時，則油溫約為...
拌菜的制作要領(lǐng)拌菜，是一種簡便制作涼菜的方法。按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種。生拌是以鮮嫩的蔬果為主料，經(jīng)刀工、調(diào)味而成。熟拌是先將原料斷生，經(jīng)刀工和調(diào)味而成。
有的家庭購買鮮奶時，一次買很多，放在冷凍室里貯存，認(rèn)為這樣可以保鮮，同時也食用方便，其實(shí)不然。牛奶的冰點(diǎn)低于水，平均為－0.5℃左右，牛奶結(jié)冰是由外向里發(fā)展的。