怎樣讓海帶柔軟
海帶營養(yǎng)豐富，可惜不易煮軟，因?yàn)樗闹饕煞趾衷迥z不易溶于水，然而褐藻膠卻易溶于堿，當(dāng)水中含有堿性時(shí)，褐藻膠會(huì)吸水膨脹而變軟。根據(jù)這一特點(diǎn)，可用淘米水泡發(fā)海帶，既易發(fā)、易洗，燒煮時(shí)也易酥軟，也有的可在煮海帶時(shí)加少許食用堿或小蘇打，但注意加堿不可過多，煮的時(shí)間也不可過長，煮時(shí)可用手試掐軟硬，一旦煮軟，立即�；�。
另一種方法是干蒸：把成團(tuán)的干海帶打開放在籠屜里隔水干蒸半小時(shí)左右，然后用清水浸泡上一夜。用這樣的方法處理后的海帶不但又脆又嫩，用它來燉、炒、涼拌，都柔軟可口。
1、米飯不小心燒糊以后，不要攪動(dòng)它，把飯鍋放置潮濕處十分鐘，煙熏氣味就沒有了。2、把一根長約2寸的蔥插入串煙的飯鍋，再蓋上鍋蓋，一會(huì)兒，串煙味就會(huì)消失。
土豆是家常菜，是我國人民喜愛的大眾化蔬菜，用它能做出許多菜肴，在烹調(diào)土豆時(shí)應(yīng)注意什么呢？ 1、做土豆菜削皮時(shí)，只應(yīng)該削掉薄薄的一層，因?yàn)橥炼蛊は旅娴闹河胸S富的蛋白質(zhì)。
菠菜綠葉紅根，富含鈣質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素A，是家庭廚房炒菜做湯的好原料。但菠菜又含有草酸，烹調(diào)時(shí)處理不當(dāng)，菜肴會(huì)有澀味。 炒菠菜去澀味的方法：1、 先把洗凈的菠菜在沸水中燙一燙，再下鍋煸炒。這樣可以去掉澀味。
1、待水滾再放材料 要蒸東西請先等鍋內(nèi)的水滾再放入材料，蒸時(shí)要隔水蒸，但若是要燉東西，則就直接放在水中加熱。 2、加水時(shí)請加熱水 要蒸的時(shí)候，鍋內(nèi)必須一直裝滿熱水。水太少的話，蒸氣量就會(huì)減少，蒸籠邊緣也易燒焦。
據(jù)了解，一些果脯類食品企業(yè)被抽查不合格的主要原因是二氧化硫超標(biāo)。據(jù)廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，二氧化硫是食品加工中用于保鮮，以延長保質(zhì)期的化學(xué)用品，國家雖未禁止，但嚴(yán)格規(guī)定每公斤食品中含量不得超過50毫克。
中式菜肴品種之多，風(fēng)味之全，除了有我國烹飪原料豐富、調(diào)味料眾多、烹調(diào)技法多樣、火候多變、調(diào)味靈活奇妙等諸多因素之外，還有一個(gè)重要因素，那就是對不同菜肴施用不同的芡糊，這在行業(yè)中叫做“勾芡”。
面塑本是一種街頭民間工藝，被引進(jìn)餐飲殿堂之后，它也和食雕一樣，擔(dān)當(dāng)起點(diǎn)綴和美化菜肴、烘托宴席氣氛的作用。面塑按其使用功能可分為兩類，一類是專用于收藏的面塑，另一類是可以食用的面塑。
在中式烹調(diào)中，用煎的方法烹制的菜肴很多。而且在煎這一技法的基礎(chǔ)上，還派生出了許多不同的煎法，如生煎、熟煎、清煎、干煎、湯煎、酒煎、糟煎、煎封等。不過，人們以前卻很少聽到酥煎這一說法，也很難見到用酥煎技法烹制的菜肴。