怎樣做一道鮮美的湯
家庭燒湯大都喜歡以豬骨、牛羊肉或蹄爪之類為原料。
鮮香味美的湯，科學(xué)的做法是：一、制湯的骨頭類原料應(yīng)在冷水時(shí)下鍋；二、制湯過程中不要加水。因?yàn)樨i骨往往會(huì)多少帶點(diǎn)肉，有的人為了熟得快，一開始就往鍋里倒開水或熱水，這會(huì)使肉骨頭的表面由于驟然受熱，使肉類外層蛋白質(zhì)不能充分溶解于湯中，湯的味道也就不如放冷水燒出來的湯味兒鮮美。此外，做湯不宜早放鹽，因?yàn)辂}有滲透作用，最容易滲入原料，使其內(nèi)部的水分析出，加劇蛋白質(zhì)的凝固，也會(huì)影響湯味的鮮美。至于醬油，不宜早加和多加。其它佐料如蔥、姜、料酒以適量為宜。
人們的口味不同，有人愛喝乳白濃稠的“奶湯”，有人愛喝澄亮透明的“清湯”。要使湯清，須用微火燒，加熱時(shí)間可以長一點(diǎn)，使湯呈沸而不騰的狀態(tài)，并將湯面的浮油浮沫撇凈。
1、煎魚和肉之前，要用大火把鍋燒熱，化了油，再把魚和肉放進(jìn)去，待把兩邊都煎黃以后，再用文火煎熟。這樣做出來的菜味道很香。2、把肉放進(jìn)沸水里，煮出來的肉味美多汁，但肉湯味差；大塊肉燒出來比小塊肉味道 更好。
一、燒稀飯時(shí)，只要往鍋里滴幾滴芝麻油，開鍋后用中小火煮，就不外溢。 二、用電飯煲煮飯，只要提前2至3小時(shí)把米洗凈，放在適量的水中浸泡，就能避免米湯外溢。
炒菜和煲湯時(shí)，適當(dāng)放些味精，可以提高鮮味。但是，有的人不論煲什么湯、炒什么菜都要放味精，這就沒必要了。下列一些菜肴就不宜放味精：用高湯煮制的菜。高湯本來就具有一種見鮮味，而且味精的鮮味又與高湯的鮮味不同。
自從有了冰箱，人們常常在周末出門采購，然后把食品存放在冰箱里慢慢地享用。一般的加工食品只要在保質(zhì)期內(nèi)，放入冰箱中儲(chǔ)存是比較安全的。在0℃-4℃的低溫下儲(chǔ)存罐頭、飲料、調(diào)味品等，能夠保質(zhì)。
在日常飲食中有很多食品都有補(bǔ)腎壯陽的作用，希望自己充滿活力的男性不妨一試。 第一道：豬腎1對(duì)剖開，將核桃仁10克，山萸肉9克，補(bǔ)骨脂8克納入腎中，縫好切口， 煮熟食用。
1、在做米飯時(shí)，如用的是陳米，在淘過米之后，可在米中加少量水的同時(shí)，加入4分之一或5分之一的啤酒，與米中的水混合后蒸出來的米飯香甜，且有光澤，如同新米。2、炒雞蛋。
1、炒肉絲、肉片時(shí)，加少許水爆炒，炒出的肉比不加水的鮮嫩。2、炒、煮蔬菜時(shí)，不要加冷水，冷水會(huì)使菜變老變硬不好吃，而加開水炒出來的菜又脆又嫩。3、炒藕絲時(shí)，一邊炒一邊加些水，能防止藕變黑。
1、外出容易暈車，如喝下不很酸的食醋水，可以清爽精神，減輕暈車癥狀。2、失眠，可將一湯匙食醋倒入冷開水中，攪勻喝下，即可迅速入睡。如果加入等量的蜂蜜，則效果更佳。