不宜放味精的菜肴
炒菜和煲湯時，適當(dāng)放些味精，可以提高鮮味。
但是，有的人不論煲什么湯、炒什么菜都要放味精，這就沒必要了。
下列一些菜肴就不宜放味精：用高湯煮制的菜。高湯本來就具有一種見鮮味，而且味精的鮮味又與高湯的鮮味不同。
如果用高湯烹子烹制的菜加入味精，反而會把高湯的鮮味掩蓋，使菜的味道不倫不類，還不如不放味精好吃。
酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等味菜，烹制時不宜放味精。
因?yàn)�，味精在酸性溶液中不宜溶解，而且酸性越�?qiáng)，溶解度越低，酸味菜放入味精，不會獲得應(yīng)有的效果。
有雞或海鮮燉的菜雞或海鮮有較強(qiáng)的鮮味，再加味精是浪費(fèi)，并不能起到什么作用。
一、和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質(zhì)含量增多，煮時，蛋白質(zhì)收縮凝固，餃子皮變得結(jié)實(shí)，不易粘連。 二、水燒開后加入少量食鹽，待鹽溶解后再下餃子，直到煮熟，不用點(diǎn)水，不用翻動。水開時既不外溢，也不粘鍋或連皮。
現(xiàn)在越來越多的人喜歡在家中自制新鮮豆?jié){，覺得又衛(wèi)生又方便，但北京醫(yī)院營養(yǎng)師李長平提醒喜歡在家自制豆?jié){的人們：煮豆?jié){一定要方法得當(dāng)。大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，但同時也含有胰蛋白酶抑制素，這種抑制素能抑制胰蛋白酶對蛋白質(zhì)的作用...
1、煎魚和肉之前，要用大火把鍋燒熱，化了油，再把魚和肉放進(jìn)去，待把兩邊都煎黃以后，再用文火煎熟。這樣做出來的菜味道很香。2、把肉放進(jìn)沸水里，煮出來的肉味美多汁，但肉湯味差；大塊肉燒出來比小塊肉味道 更好。
一、燒稀飯時，只要往鍋里滴幾滴芝麻油，開鍋后用中小火煮，就不外溢。 二、用電飯煲煮飯，只要提前2至3小時把米洗凈，放在適量的水中浸泡，就能避免米湯外溢。
自從有了冰箱，人們常常在周末出門采購，然后把食品存放在冰箱里慢慢地享用。一般的加工食品只要在保質(zhì)期內(nèi)，放入冰箱中儲存是比較安全的。在0℃-4℃的低溫下儲存罐頭、飲料、調(diào)味品等，能夠保質(zhì)。
家庭燒湯大都喜歡以豬骨、牛羊肉或蹄爪之類為原料。鮮香味美的湯，科學(xué)的做法是：一、制湯的骨頭類原料應(yīng)在冷水時下鍋；二、制湯過程中不要加水。
在日常飲食中有很多食品都有補(bǔ)腎壯陽的作用，希望自己充滿活力的男性不妨一試。 第一道：豬腎1對剖開，將核桃仁10克，山萸肉9克，補(bǔ)骨脂8克納入腎中，縫好切口， 煮熟食用。
1、在做米飯時，如用的是陳米，在淘過米之后，可在米中加少量水的同時，加入4分之一或5分之一的啤酒，與米中的水混合后蒸出來的米飯香甜，且有光澤，如同新米。2、炒雞蛋。