1.在潮濕的氣候中，餅干如密封后放在冰箱中貯存，可保持酥脆。2.喝剩下的咖啡，可以倒在制冰盒中，放在冰箱的冷凍室，作成小冰塊，在喝咖啡時(shí)當(dāng)冰塊用。這種冰塊融化后不會(huì)沖淡咖啡的味道。

若想辨別味精的真假并不難�？梢匀∩倭课毒�放在舌尖上。若舌感冰涼，且味道鮮美并有魚腥味的，為合格品，若嘗后有苦咸味而無魚腥味，說明這種味精摻入了食鹽。倘若嘗后有冷滑、粘糊之感，并難于溶化，就是摻進(jìn)了石膏或木薯淀粉。

餃子下鍋后如果敞鍋煮，水溫不會(huì)太高，只能達(dá)到100度左右，而且隨著水的沸騰，餃子會(huì)不停地轉(zhuǎn)動(dòng)，餃子皮就煮得均勻，不易破裂。餃子皮煮熟后再蓋上鍋蓋煮，這時(shí)由于水溫上升，餃子餡容易熟透。這樣煮出的餃子，湯清，味美，不粘連。

大米變質(zhì)一般需要三個(gè)條件：氧氣、水分、溫度，三者缺一不可。袋裝米由于有塑料袋隔絕空氣，加上水分含量控制在安全范圍之內(nèi)，故可大大延長(zhǎng)保質(zhì)期。

要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。

燒葷菜一般都離不開生姜。其用法有：1.混煮。燉雞、鴨、肉時(shí)，將姜塊、姜片放入，肉味醇香。2.兌汁。做甜酸味道的菜時(shí)，將姜剁成姜末，與糖醋兌汁烹調(diào)或涼拌。如作糖醋熘魚、涼拌菜時(shí)用，可產(chǎn)生特殊的酸甜味。3.蘸食。

在制作某些您愛吃的菜肴時(shí)，如拔絲蘋果、蛋白蝦、焦熘肉等，那么您有必要先學(xué)好如何掛糊。 高力糊這種方法是將雞蛋清用竹筷或特制的抽子抽打成雪堆狀，以能插住筷子為準(zhǔn)。然后，加入玉米粉或過羅后的干淀粉拌勻即成。

太膩：湯過于油膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中，油膩即可減輕。 太咸：做湯時(shí)不小心多放了鹽，又不宜加水，可以將一個(gè)洗凈的生土豆或一塊水豆腐放入湯內(nèi)，即可使湯的咸味變淡，將一把米或是面粉用布包起來放入湯內(nèi)，也能收到同...