袋裝米的貯存技巧
大米變質(zhì)一般需要三個(gè)條件：氧氣、水分、溫度，三者缺一不可。袋裝米由于有塑料袋隔絕空氣，加上水分含量控制在安全范圍之內(nèi)，故可大大延長(zhǎng)保質(zhì)期。但事物不是絕對(duì)的，由于大米包裝時(shí)不可避免地會(huì)有少量霉菌進(jìn)入袋內(nèi)，當(dāng)長(zhǎng)期處于高溫環(huán)境中時(shí)，袋內(nèi)個(gè)別缺氧耐缺水菌株就會(huì)大量繁殖，造成霉變。另一種情況是，塑料袋在搬運(yùn)過(guò)程中發(fā)生輕微破損，雖肉眼不易察覺(jué)，卻足以破壞袋內(nèi)與外界隔絕的微環(huán)境，此時(shí)遇高溫高濕，大米即會(huì)發(fā)霉生蟲。所以，袋裝米的保存應(yīng)注意以下兩點(diǎn)：一是防止包裝物破損，二是置于陰涼干燥避光處。不過(guò)最好的辦法還是現(xiàn)吃現(xiàn)買，不在家中久貯。一旦發(fā)生大米有異色異味，切不可繼續(xù)食用。破壞葉綠素的因素是蔬菜在加熱中所產(chǎn)生的氧化酶，它易于和空氣中的氧結(jié)合而破壞葉綠素，使綠葉類蔬菜變成黃色。氧化酶有兩個(gè)特性：一是需要溫度。
1.在潮濕的氣候中，餅干如密封后放在冰箱中貯存，可保持酥脆。2.喝剩下的咖啡，可以倒在制冰盒中，放在冰箱的冷凍室，作成小冰塊，在喝咖啡時(shí)當(dāng)冰塊用。這種冰塊融化后不會(huì)沖淡咖啡的味道。
若想辨別味精的真假并不難�？梢匀∩倭课毒旁谏嗉馍稀Ｈ羯喔斜鶝觯椅兜栗r美并有魚腥味的，為合格品，若嘗后有苦咸味而無(wú)魚腥味，說(shuō)明這種味精摻入了食鹽。倘若嘗后有冷滑、粘糊之感，并難于溶化，就是摻進(jìn)了石膏或木薯淀粉。
餃子下鍋后如果敞鍋煮，水溫不會(huì)太高，只能達(dá)到100度左右，而且隨著水的沸騰，餃子會(huì)不停地轉(zhuǎn)動(dòng)，餃子皮就煮得均勻，不易破裂。餃子皮煮熟后再蓋上鍋蓋煮，這時(shí)由于水溫上升，餃子餡容易熟透。這樣煮出的餃子，湯清，味美，不粘連。
要使燒制的豆腐易入味，關(guān)鍵在于火候及調(diào)味。燒制豆腐時(shí)，應(yīng)用大火燒沸后(加入各種調(diào)料)，再移至小火燜，待燜至湯汁少許時(shí)，用水淀粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上，出鍋即可。
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
燒葷菜一般都離不開生姜。其用法有：1.混煮。燉雞、鴨、肉時(shí)，將姜塊、姜片放入，肉味醇香。2.兌汁。做甜酸味道的菜時(shí)，將姜剁成姜末，與糖醋兌汁烹調(diào)或涼拌。如作糖醋熘魚、涼拌菜時(shí)用，可產(chǎn)生特殊的酸甜味。3.蘸食。
在制作某些您愛吃的菜肴時(shí)，如拔絲蘋果、蛋白蝦、焦熘肉等，那么您有必要先學(xué)好如何掛糊。 高力糊這種方法是將雞蛋清用竹筷或特制的抽子抽打成雪堆狀，以能插住筷子為準(zhǔn)。然后，加入玉米粉或過(guò)羅后的干淀粉拌勻即成。