調(diào)味品的優(yōu)劣鑒別 優(yōu)質(zhì)醬油：倒入無(wú)色杯內(nèi)，對(duì)光看，其為紅褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗，汁黏稠度一致，再倒出時(shí)碗壁附著一層醬油。有香氣，口嘗有鮮味、咸味和甜味。

當(dāng)前,市面上的海參主要有以當(dāng)?shù)卦�料加工而成的地產(chǎn)海參和進(jìn)口海參兩大類。地產(chǎn)海參因養(yǎng)殖成本高、加工工序復(fù)雜,商家經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)低,數(shù)量有限,大多數(shù)商場(chǎng)內(nèi)無(wú)銷售。進(jìn)口海參由于無(wú)生產(chǎn)成本,商家經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)高，不少商場(chǎng)均有足量現(xiàn)貨銷售。

香菇的里層長(zhǎng)有像魚鰓一樣的鰓瓣,內(nèi)藏許多細(xì)小的沙粒，很不容易洗干凈。這里，介紹一個(gè)巧洗方法：首先，把香菇倒在盆內(nèi)，用60度的溫水浸泡1小時(shí)；然后用手將盆中水朝一個(gè)方向旋攪約10分鐘，讓香菇的鰓瓣慢慢張開，沙粒隨之徐徐落下，沉入...

豬肉具有營(yíng)養(yǎng)豐富和美味的特點(diǎn)，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點(diǎn)：1、肉塊要切得大些。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì),燉豬肉時(shí)釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會(huì)相對(duì)減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減...

冰箱已成為人們生活中的一大幫手，但是一旦冰箱出了問(wèn)題，或是停了電，放在其中的肉類如何保存呢？也許你并沒(méi)有遇到過(guò)這種問(wèn)題，但是一旦遇到你就會(huì)措手不及，下面介紹幾種不用冰箱保存肉的方法。

炸花生米時(shí)，油溫不能過(guò)高，否則容易炸焦。專家提示：花生米表層水分的汽化速度與獲得的熱量成正比,如果油溫過(guò)高，單位時(shí)間里獲得的熱量太多，花生米表層脫水的速度就過(guò)快,其內(nèi)部水分向表層擴(kuò)散的速度遠(yuǎn)不及表層水分的汽化速度，導(dǎo)致花生...

煮蛋比較簡(jiǎn)單，但要煮好也并非易事，需要掌握一下技巧。煮蛋時(shí)水必須沒(méi)過(guò)蛋，否則，浸不到水的蛋白質(zhì)不易凝固。煮蛋以中火為佳，如果火力太大，會(huì)引起蛋殼爆裂；火力太小，則延長(zhǎng)煮蛋時(shí)間，不易掌握老嫩。

鮮蝦可先氽水后存，即在入冰箱儲(chǔ)存前，先用開水或油氽一下，可使蝦的紅色固定，鮮味持久。對(duì)于蝦仁的保鮮，可將蝦仁擠入清水中，用幾根竹筷順著一個(gè)方向攪打，直到蝦仁發(fā)白；然后將蝦仁控干水分，再加入少許食鹽和干泡粉、料酒，順一個(gè)方...