燉出美味豬肉的秘訣
豬肉具有營(yíng)養(yǎng)豐富和美味的特點(diǎn)，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點(diǎn)：
1、肉塊要切得大些。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì),燉豬肉時(shí)釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會(huì)相對(duì)減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。[第一范文網(wǎng)]
2、不要用旺火猛煮。因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。
3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。
1、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的 核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開(kāi)的甘...
調(diào)味品的優(yōu)劣鑒別 優(yōu)質(zhì)醬油：倒入無(wú)色杯內(nèi)，對(duì)光看，其為紅褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗，汁黏稠度一致，再倒出時(shí)碗壁附著一層醬油。有香氣，口嘗有鮮味、咸味和甜味。
當(dāng)前,市面上的海參主要有以當(dāng)?shù)卦霞庸ざ傻牡禺a(chǎn)海參和進(jìn)口海參兩大類。地產(chǎn)海參因養(yǎng)殖成本高、加工工序復(fù)雜,商家經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)低,數(shù)量有限,大多數(shù)商場(chǎng)內(nèi)無(wú)銷售。進(jìn)口海參由于無(wú)生產(chǎn)成本,商家經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)高，不少商場(chǎng)均有足量現(xiàn)貨銷售。
香菇的里層長(zhǎng)有像魚(yú)鰓一樣的鰓瓣,內(nèi)藏許多細(xì)小的沙粒，很不容易洗干凈。這里，介紹一個(gè)巧洗方法：首先，把香菇倒在盆內(nèi)，用60度的溫水浸泡1小時(shí)；然后用手將盆中水朝一個(gè)方向旋攪約10分鐘，讓香菇的鰓瓣慢慢張開(kāi)，沙粒隨之徐徐落下，沉入...
買來(lái)食用的活魚(yú)想多放幾天，又不讓它死亡，可采用以下方法：1.把活魚(yú)的嘴扒開(kāi),向里灌進(jìn)幾滴白酒,然后放置在陰涼黑暗的地方,再蓋上能透氣的東西。這樣即使在夏天，魚(yú)也能活上好幾天。
冰箱已成為人們生活中的一大幫手，但是一旦冰箱出了問(wèn)題，或是停了電，放在其中的肉類如何保存呢？也許你并沒(méi)有遇到過(guò)這種問(wèn)題，但是一旦遇到你就會(huì)措手不及，下面介紹幾種不用冰箱保存肉的方法。
炸花生米時(shí)，油溫不能過(guò)高，否則容易炸焦。專家提示：花生米表層水分的汽化速度與獲得的熱量成正比,如果油溫過(guò)高，單位時(shí)間里獲得的熱量太多，花生米表層脫水的速度就過(guò)快,其內(nèi)部水分向表層擴(kuò)散的速度遠(yuǎn)不及表層水分的汽化速度，導(dǎo)致花生...
煮蛋比較簡(jiǎn)單，但要煮好也并非易事，需要掌握一下技巧。煮蛋時(shí)水必須沒(méi)過(guò)蛋，否則，浸不到水的蛋白質(zhì)不易凝固。煮蛋以中火為佳，如果火力太大，會(huì)引起蛋殼爆裂；火力太小，則延長(zhǎng)煮蛋時(shí)間，不易掌握老嫩。