鑒別面粉及其制品質(zhì)量
看有無生產(chǎn)標(biāo)簽。從標(biāo)簽上看生產(chǎn)產(chǎn)品的標(biāo)識、生產(chǎn)日期和生產(chǎn)廠家，分析有無含糊的表述。
看粉色�？捶凵欠裉祝５拿娣垲伾珣�(yīng)是乳白色，如果面粉“傻白”，很可能為增白劑過量。
看面筋質(zhì)大小。如果面片放在開水鍋中煮，不到兩開就易煮爛、斷條或湖湯，則說明該面粉的面筋質(zhì)含量低、質(zhì)量差。
看水分。正常的面粉水分應(yīng)在13.5％以內(nèi)。簡單的方法是將面粉握在手中一攥，然后張開，易散開者為水分適量，否則則是水分過量。
看含砂量。煮的面片吃時感到有牙磣感覺的則是面粉含砂量超標(biāo)。
看面粉袋縫口線。正規(guī)廠家正常的縫口線一般均為兩種顏色的線縫合，并且包裝袋標(biāo)明“本包裝僅一次使用”。此外看縫口外有無兩次針眼痕跡和手工縫合痕跡，若有則為重復(fù)使用。
看重量。稱量面粉是否符合袋上所標(biāo)的重量、凈含量，其偏差不應(yīng)超過1％。
看品牌。一定要選正規(guī)廠家生產(chǎn)的面粉，如被省市經(jīng)委、技術(shù)監(jiān)督部門評為“名牌產(chǎn)品”、“先進(jìn)產(chǎn)品”、“推薦產(chǎn)品”的自然會好一些。
面粉及其制品過白，肯定是增白劑超標(biāo)使用。其次，麩皮中含有微量元素，其多種營養(yǎng)主要存在于小麥的胚芽和皮層部分，而且越接近皮層含量越高。因而高精度的面粉雖易消化但營養(yǎng)損失卻很大。因而，市民可根據(jù)相應(yīng)的情況來選購面粉。