教你怎樣選好螃蟹
優(yōu)質(zhì)大閘蟹都有一派“青殼白肚，金爪黃毛”的威武賣相�！扒鄽ぁ�，是指蟹殼呈青泥色，平滑有光澤，沒有斑點(diǎn)�！鞍锥恰�，是指蟹腹部的甲殼潔白晶瑩，非常光滑，這是湖底水草打磨的結(jié)果。“金爪”，是指蟹腳最前端的尖呈金黃色，在湖底的硬結(jié)的泥土上鍛煉得堅(jiān)實(shí)有力，即使在玻璃上也能夠六腳挺立，揮動(dòng)雙螯。“黃毛”，是指蟹腳上的毛根根 豎挺、顏色發(fā)黃，一副英姿勃勃的戰(zhàn)斗姿態(tài)。
挑蟹種純正的長江中華絨螯蟹，要看蟹6只腳靠近身體一節(jié)的寬度，比較寬的就是品質(zhì)純正的好蟹。如果你還是一個(gè)嗅覺靈敏的人，可以聞一聞，如果能聞到甘甜的味道也一定是好蟹。還可以從側(cè)面看蟹的厚度，厚而飽滿的蟹比較肥美。翻開腹部的臍，隱約可以看到黃色，就說明黃滿了。
不論對(duì)挑選大閘蟹的因素有多了解，最關(guān)鍵的還是不能忘記大閘蟹是季節(jié)性的美味，在合適的時(shí)間享用是最重要的。“九雄十雌”、“九月團(tuán)臍，十月尖”，都是在說吃蟹的時(shí)間。農(nóng)歷九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細(xì)膩；十月公蟹性腺發(fā)育最好，這時(shí)黃肥膏白，蟹膏的口感豐腴圓潤，嗜愛大閘蟹的人一般都會(huì)更加喜歡在11月吃公蟹。也有人喜歡在母蟹剛剛開始上市的時(shí)候吃蟹黃還沒有長實(shí)的母蟹，嫩滑的口感也是一種不同體驗(yàn)。
因?yàn)槊磕晷非椴煌�，大閘蟹的上市時(shí)間也不同，這主要取決于溫度開始下降的時(shí)間。無論天氣什么時(shí)候開始轉(zhuǎn)涼，大閘蟹都需要足夠的增肥時(shí)間，這大約需要1個(gè)月以上。今年的蟹上市時(shí)間就比往年晚15天左右，是因?yàn)榻衲晗奶旄邷仄陂L，天氣開始轉(zhuǎn)涼比較晚。
古語概括得很準(zhǔn)確，10月是吃母蟹最好的時(shí)間，11月是吃公蟹最好的時(shí)間。但是我們比古人幸運(yùn)，暫養(yǎng)技術(shù)的普及，使我們可以從中秋節(jié)到春節(jié)前都可以享受到大閘蟹的美味。