成魚干質(zhì)地韌硬難切。如果在切的時(shí)候往刀刃上涂些生姜和麻油，再硬的咸魚干也順利切斷。

將其放入5/100的食鹽液中泡片刻，再放進(jìn)淘米水中清洗，最后用清水沖一下，海蟄皮上的沙粒即可清除干凈。

清洗木耳是家庭火頭軍的一大煩事：木耳用清水泡開后，即使是用手挨個(gè)過一遍，也未能清洗干凈。如果在溫水中加入兩勺細(xì)淀粉，再用手將木耳、細(xì)淀粉、溫開水三者攪拌均勻，則附著在木耳上的細(xì)小贓物便脫離木耳，吸附、混存在淀粉的微小顆粒...

把河魚剖干凈后，放在冷水中，再往水中放少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉，經(jīng)這樣處理后的河魚，土腥味就沒有了。

1.剛宰殺的雞有一股腥味。將宰好的雞放在鹽、胡椒和啤酒中浸1小時(shí)，再烹制時(shí)就沒有這種異味了。 2.從市場(chǎng)上買來的凍雞，有些從冷庫里帶來的怪味，影響食用。再燒煮前先用姜汁浸35分鐘，就能起到反鮮作用，怪味即除。

蘑菇表面的粘液，使泥沙粘著，不易洗凈，洗蘑菇時(shí)，水里先放點(diǎn)食鹽攪拌，泡一會(huì)兒再洗，就很容易把泥沙洗凈。

先用清水將魷魚浸泡1天左右撈出。根據(jù)魷魚的數(shù)量，按每500克魷魚50克燒堿的比列，將燒堿用清水化開，加適量水（以能淹沒魚為度），把魷魚放入浸泡，勤加翻動(dòng)，使其吃堿均勻。待魷魚體軟變厚時(shí)，撈入清水中浸泡既成。

在腌菜時(shí)，只要按照菜的重量加入0.1%左右的堿，就可以使腌出來的咸菜顏色鮮綠。如果在腌菜時(shí)加入0.5%的石灰，這樣就可以使腌出來的菜又脆又嫩。但有一點(diǎn)請(qǐng)注意，放石灰時(shí)不能過量，否則吃起來會(huì)堅(jiān)韌不脆。