順絲切的肉片炒不嫩
在家庭烹調(diào)中，您要想烹制出又鮮又嫩、又香又美的肉片菜肴來，除了要掌握好火候與調(diào)味外，您還得注意掌握好刀工。俗話說當(dāng)好廚師“三分勺工（也有稱火工），七分刀工”。那么怎樣切好肉片呢？這要從肉的結(jié)構(gòu)談起。肉是由橫紋構(gòu)成。構(gòu)成橫紋肌的最小單位是細(xì)胞可讀性連著的肌纖維，肌纖維連接組成肉絲。如果沿著纖維紋路切，纖維切不斷，烹妙后就會(huì)感到肉老，嚼不爛。所以，只要是切片炒菜，無論豬肉、牛肉、羊肉，均需要看好肉的紋路，頂著刀把纖維切斷。切好的肉片，或者上漿過油急火炒，或不上漿直接炒，均可烹制出鮮嫩、味美的菜肴。關(guān)鍵在于肉片不能順著絲切。1、將土豆放在紙箱中，同時(shí)放幾個(gè)未成熟的蘋果，蘋果會(huì)散發(fā)乙烯氣體，可使土豆保鮮。2、將土豆裝入草袋，上面撒一層干燥的砂子，放在陰涼、干燥處。3、將土豆放入濃度為1%的稀鹽溶液中浸泡10-20分鐘。
有些家庭主婦認(rèn)為米淘得越干凈越好，至少淘3到5遍，有時(shí)還用手使勁搓。這樣，僅淘米就損失維生素B130%-60%、維生素B223%-25%、蛋白質(zhì)16%、脂肪43%，而維生素B1為我國人群易缺乏營養(yǎng)素。
果蔬大部分施用過有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸脂類農(nóng)藥。農(nóng)藥共性是遇堿中和，失去毒性。淘米水呈堿性，洗果蔬可去毒。
去銹跡：生銹的炊具、餐具銹跡很難除掉，你可以把它們放入淘米水中浸泡3-5個(gè)小時(shí)，取出后用吸水力很強(qiáng)的廚房紙巾用力擦干，哇！上面的銹跡瞬間就不見了。
1、泡水。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會(huì)兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當(dāng)然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。2、火力。
松花蛋又叫皮蛋，它是鮮鴨蛋在氫氧化鈉等多種物質(zhì)作用下形成的再制蛋。其蛋白呈琥珀色半透明狀，并有松枝狀花紋；蛋黃凝而不固，滋味醇厚清香，且可清熱明目。
芹菜將吃剩的芹菜整棵用報(bào)紙裹起來，用繩子扎好。在屋內(nèi)陰涼處放置一個(gè)水盆，將芹菜根部立在水盆內(nèi)，這樣可保持在一個(gè)星期左右，不脫水，不變干，吃時(shí)仍很新鮮。
在烹制菜肴前，必須先將蝦米粘附的泥沙雜物洗凈，放入潔凈的碗肉，加入適量的溫開水將其浸泡，漲發(fā)至軟；或者將洗凈的蝦米，放入小碗內(nèi)加酌量的姜片、蔥段、料酒，置蒸鍋蒸透，蝦米就會(huì)軟嫩鮮香。