淘米搓洗次數(shù)不宜多
有些家庭主婦認(rèn)為米淘得越干凈越好，至少淘3到5遍，有時(shí)還用手使勁搓。這樣，僅淘米就損失維生素B130%-60%、維生素B223%-25%、蛋白質(zhì)16%、脂肪43%，而維生素B1為我國(guó)人群易缺乏營(yíng)養(yǎng)素。因此淘米之前最好先揀去砂粒、草籽之后再洗，且搓洗次數(shù)不宜多，浸泡時(shí)間不宜長(zhǎng)，水溫不宜太高。在做飯的過(guò)程中，應(yīng)將撈飯改為燜飯，以使淘米中大量的維生素和無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)和脂肪不致流失。在蝦背把殼剪開(kāi)，較易入味，不用剝?nèi)ぁ４瞬藙e有風(fēng)味，有蒜茸惹味，也有牛油和淡奶的香味。剝?nèi)ノr身也是為易于入味。留回蝦頭、蝦尾的殼使蝦形態(tài)美觀，而且蝦頭的膏很香，所以把蝦頭留下。
把新鮮的柿子放在50攝氏度左右的溫水中浸泡30分鐘左右，然后在密封的器皿中放一夜，澀味即除。
偶爾我們也會(huì)買(mǎi)到有澀味或麻口的土豆，怎么辦？加米醋：如果是炒土豆絲，通常將生土豆絲用清水浸泡一會(huì)兒，烹調(diào)時(shí)再加米醋，就不會(huì)有澀味。做色拉或者土豆泥時(shí)，要先用開(kāi)水煮一下，也可以少放些米醋，去除麻、澀之味。
1、將土豆放在紙箱中，同時(shí)放幾個(gè)未成熟的蘋(píng)果，蘋(píng)果會(huì)散發(fā)乙烯氣體，可使土豆保鮮。2、將土豆裝入草袋，上面撒一層干燥的砂子，放在陰涼、干燥處。3、將土豆放入濃度為1%的稀鹽溶液中浸泡10-20分鐘。
果蔬大部分施用過(guò)有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸脂類(lèi)農(nóng)藥。農(nóng)藥共性是遇堿中和，失去毒性。淘米水呈堿性，洗果蔬可去毒。
去銹跡：生銹的炊具、餐具銹跡很難除掉，你可以把它們放入淘米水中浸泡3-5個(gè)小時(shí)，取出后用吸水力很強(qiáng)的廚房紙巾用力擦干，哇！上面的銹跡瞬間就不見(jiàn)了。
在家庭烹調(diào)中，您要想烹制出又鮮又嫩、又香又美的肉片菜肴來(lái)，除了要掌握好火候與調(diào)味外，您還得注意掌握好刀工。俗話(huà)說(shuō)當(dāng)好廚師三分勺工（也有稱(chēng)火工），七分刀工。那么怎樣切好肉片呢？這要從肉的結(jié)構(gòu)談起。肉是由橫紋構(gòu)成。
1、泡水。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會(huì)兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當(dāng)然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。2、火力。