炸肉餅要講究火候，最好在做好的肉餅表面撲上發(fā)酵粉，用180度滾油，炸至金黃色就可以了。至于從凍肉店買(mǎi)回的冷凍炸肉餅原料，應(yīng)放入170度滾油炸至兩面呈金黃色即可。

炸肉餅要講究火候，最好在做好的肉餅表面撲上發(fā)酵粉，用180攝氏度滾油，炸至金黃色就可以了。至于從凍肉店買(mǎi)回的冷凍炸肉餅原料，應(yīng)放入170攝氏度滾油內(nèi)炸至兩面呈金黃色即可。

饅頭，有些人非常喜歡用油來(lái)炸饅頭片吃。那么，怎樣炸饅頭片省油好吃呢？下面就介紹操作方法：1、把饅頭切為厚片，上鍋蒸透，下油鍋前把饅頭片在熱水中刷一下，然后，再放入油鍋中翻炸，至金黃色即可。

一般來(lái)說(shuō)，芡汁的厚薄主要應(yīng)根據(jù)不同的烹調(diào)方法，不同菜肴的特點(diǎn)靈活掌握。厚芡：厚芡就是勾芡后菜肴的鹵汁較稠，按其性質(zhì)的不同又可分為包芡和糊芡兩種。

苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉(zhuǎn)成甘美。不少人把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然后放進(jìn)冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風(fēng)味。

要把蛋黃與蛋清分開(kāi)，最簡(jiǎn)便的方法是：在玻璃杯上架一個(gè)漏斗，把雞蛋打在漏斗里，蛋白由于含水分多，就會(huì)通過(guò)漏斗徐徐流入玻璃杯中，而蛋黃留在漏斗里，如剩下的蛋黃一時(shí)不用，可浸入麻油中，可保鮮2～3天。

除燉肉以外，用來(lái)煎烤的肉，一定要先使其變軟。在砧板鋪上布巾，把硬肉放上去，用硬鎚之類的東西，在肉上敲敲，破壞肉的纖維，這樣，肉就會(huì)變軟，之后，可以開(kāi)始切片。然而，敲得太用力，肉汁便會(huì)滲出。