硬肉變軟的三種方法
除燉肉以外，用來煎烤的肉，一定要先使其變軟。在砧板鋪上布巾，把硬肉放上去，用硬鎚之類的東西，在肉上敲敲，破壞肉的纖維，這樣，肉就會變軟，之后，可以開始切片。然而，敲得太用力，肉汁便會滲出。喪失肉的鮮味，所以，敲的時候，力度要適可而止。
使用之前，用醋洗一下，大約1小時以后，再拿來烹調(diào)，這樣肉就會變軟；還有，醋里加一些沙拉油，效果更佳。
在肉汁中摻加酒精濃度較高的酒，也不失為一種好方法；若放入一定姜汁，不但可以除去腥臭，也可以使肉變得柔軟。
硬肉變軟的三種方法
除燉肉以外，用來煎烤的肉，一定要先使其變軟。首先要將原料洗凈抹干水，切好，然后調(diào)味。蒸時要決定用火的大小，假如最初蒸時用大火，蒸了一段時間又恐水干，因此便改用較慢火，本來水蒸汽是在鍋蓋凝聚的，當(dāng)火力調(diào)慢，水蒸汽便掉菜上，這樣便添增了菜汁。
苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉(zhuǎn)成甘美。不少人把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然后放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風(fēng)味。
要把蛋黃與蛋清分開，最簡便的方法是：在玻璃杯上架一個漏斗，把雞蛋打在漏斗里，蛋白由于含水分多，就會通過漏斗徐徐流入玻璃杯中，而蛋黃留在漏斗里，如剩下的蛋黃一時不用，可浸入麻油中，可保鮮2～3天。
在醋、醬油里加一段蔥白或幾辦大蒜(加一點兒白酒或豆油也行)，就可防止醋、醬油發(fā)霉。
如果擔(dān)心洗滌劑的殘留化學(xué)成分有損健康，你可以嘗試在洗水果時，先把水果表面的污漬揉搓掉，然后把水果浸泡在淡鹽水中，半小時后再沖洗干凈，即可放心食用。
1、腌菜時按菜的重量加入0.1%的堿，就可保護葉綠素不受損壞，使咸菜顏色鮮綠。2、按菜的重量加入0.5%的石灰，就可使蔬菜中的果膠不被分解，腌出來的菜便又脆又嫩。但石灰不能放入過量，否則會使菜堅韌不脆。
初次下廚的主婦們，食物份量一般都會準(zhǔn)備多一些，例如已切絲或切片且又經(jīng)腌過的肉類，若不能即時烹煮，放久了肉質(zhì)就會因腌料的滲入而變硬，影響口感，扔掉又浪費。其實要這些肉仍保持鮮嫩可口，是有秘訣的。