除燉肉以外，用來煎烤的肉，一定要先使其變軟。在砧板鋪上布巾，把硬肉放上去，用硬鎚之類的東西，在肉上敲敲，破壞肉的纖維，這樣，肉就會變軟，之后，可以開始切片。然而，敲得太用力，肉汁便會滲出。

在醋、醬油里加一段蔥白或幾辦大蒜(加一點(diǎn)兒白酒或豆油也行)，就可防止醋、醬油發(fā)霉。

如果擔(dān)心洗滌劑的殘留化學(xué)成分有損健康，你可以嘗試在洗水果時，先把水果表面的污漬揉搓掉，然后把水果浸泡在淡鹽水中，半小時后再沖洗干凈，即可放心食用。

初次下廚的主婦們，食物份量一般都會準(zhǔn)備多一些，例如已切絲或切片且又經(jīng)腌過的肉類，若不能即時烹煮，放久了肉質(zhì)就會因腌料的滲入而變硬，影響口感，扔掉又浪費(fèi)。其實(shí)要這些肉仍保持鮮嫩可口，是有秘訣的。

腌肉時，除加入鹽和其它調(diào)味料外，應(yīng)加入白糖，糖能改善成品的滋味，緩沖咸味，賦予肉特有的鮮美滋味；能使肉質(zhì)柔軟多汁，增加鮮嫩口感。在腌漬過程中，因糖液具有抗氧化性，可防肉質(zhì)褪色。

做醋拌魚時，魚要先撒鹽之后再用醋洗一遍。因?yàn)槿錾消}可將多余的水分?jǐn)D出，醋比較容易滲入。否則醋會與魚肉的水分混淆，醋味自然就變淡了。至于調(diào)味料等要臨食用前才拌上去。太早調(diào)拌會產(chǎn)生許多水分使味道變淡，而且顏色也會變得不佳。

出蟹肉也稱出蟹粉，先把蟹煮或蒸至殼紅黃時撈出（大至需要十五至二十分鐘）。出肉時分腿、螯、臍、身四個部分（注意死蟹多變質(zhì)有毒，不宜食用）。把出蟹用的工具備好。