用淡鹽水泡洗水果
如果擔(dān)心洗滌劑的殘留化學(xué)成分有損健康,你可以嘗試在洗水果時(shí),先把水果表面的污漬揉搓掉,然后把水果浸泡在淡鹽水中,半小時(shí)后再?zèng)_洗干凈,即可放心食用。用淡鹽水泡洗水果
如果擔(dān)心洗滌劑的殘留化學(xué)成分有損健康,你可以嘗試在洗水果時(shí),先把水果表面的污漬揉搓掉,然后把水果浸泡在淡鹽水中,半小時(shí)后再?zèng)_洗干凈,即可放心食用。要把蛋黃與蛋清分開,最簡(jiǎn)便的方法是:在玻璃杯上架一個(gè)漏斗,把雞蛋打在漏斗里,蛋白由于含水分多,就會(huì)通過漏斗徐徐流入玻璃杯中,而蛋黃留在漏斗里,如剩下的蛋黃一時(shí)不用,可浸入麻油中,可保鮮2~3天。
除燉肉以外,用來煎烤的肉,一定要先使其變軟。在砧板鋪上布巾,把硬肉放上去,用硬鎚之類的東西,在肉上敲敲,破壞肉的纖維,這樣,肉就會(huì)變軟,之后,可以開始切片。然而,敲得太用力,肉汁便會(huì)滲出。
在醋、醬油里加一段蔥白或幾辦大蒜(加一點(diǎn)兒白酒或豆油也行),就可防止醋、醬油發(fā)霉。
1、腌菜時(shí)按菜的重量加入0.1%的堿,就可保護(hù)葉綠素不受損壞,使咸菜顏色鮮綠。2、按菜的重量加入0.5%的石灰,就可使蔬菜中的果膠不被分解,腌出來的菜便又脆又嫩。但石灰不能放入過量,否則會(huì)使菜堅(jiān)韌不脆。
初次下廚的主婦們,食物份量一般都會(huì)準(zhǔn)備多一些,例如已切絲或切片且又經(jīng)腌過的肉類,若不能即時(shí)烹煮,放久了肉質(zhì)就會(huì)因腌料的滲入而變硬,影響口感,扔掉又浪費(fèi)。其實(shí)要這些肉仍保持鮮嫩可口,是有秘訣的。
腌肉時(shí),除加入鹽和其它調(diào)味料外,應(yīng)加入白糖,糖能改善成品的滋味,緩沖咸味,賦予肉特有的鮮美滋味;能使肉質(zhì)柔軟多汁,增加鮮嫩口感。在腌漬過程中,因糖液具有抗氧化性,可防肉質(zhì)褪色。
做醋拌魚時(shí),魚要先撒鹽之后再用醋洗一遍。因?yàn)槿錾消}可將多余的水分?jǐn)D出,醋比較容易滲入。否則醋會(huì)與魚肉的水分混淆,醋味自然就變淡了。至于調(diào)味料等要臨食用前才拌上去。太早調(diào)拌會(huì)產(chǎn)生許多水分使味道變淡,而且顏色也會(huì)變得不佳。