如果擔(dān)心洗滌劑的殘留化學(xué)成分有損健康，你可以嘗試在洗水果時(shí)，先把水果表面的污漬揉搓掉，然后把水果浸泡在淡鹽水中，半小時(shí)后再沖洗干凈，即可放心食用。

1、腌菜時(shí)按菜的重量加入0.1%的堿，就可保護(hù)葉綠素不受損壞，使咸菜顏色鮮綠。2、按菜的重量加入0.5%的石灰，就可使蔬菜中的果膠不被分解，腌出來的菜便又脆又嫩。但石灰不能放入過量，否則會使菜堅(jiān)韌不脆。

初次下廚的主婦們，食物份量一般都會準(zhǔn)備多一些，例如已切絲或切片且又經(jīng)腌過的肉類，若不能即時(shí)烹煮，放久了肉質(zhì)就會因腌料的滲入而變硬，影響口感，扔掉又浪費(fèi)。其實(shí)要這些肉仍保持鮮嫩可口，是有秘訣的。

腌肉時(shí)，除加入鹽和其它調(diào)味料外，應(yīng)加入白糖，糖能改善成品的滋味，緩沖咸味，賦予肉特有的鮮美滋味；能使肉質(zhì)柔軟多汁，增加鮮嫩口感。在腌漬過程中，因糖液具有抗氧化性，可防肉質(zhì)褪色。

出蟹肉也稱出蟹粉，先把蟹煮或蒸至殼紅黃時(shí)撈出（大至需要十五至二十分鐘）。出肉時(shí)分腿、螯、臍、身四個部分（注意死蟹多變質(zhì)有毒，不宜食用）。把出蟹用的工具備好。

新鮮海蜇含水分較多，保存不當(dāng)容易干縮、變質(zhì)。可采取以下簡易方法貯存：1、腌制。海蜇從市面上買回來后，不要沾淡水，用鹽把它一層層地腌存在口部較小的壇（或罐）子里，壇口部也要放一層鹽，然后密封。2、浸泡。

水果的季節(jié)性較強(qiáng)，而且較難保存。然而，人們在生活實(shí)踐中找到了一種水果保鮮的較好方法，這就是以淀粉、蛋白質(zhì)和動物油等混合而成的液體，噴灑在蘋果、梨等新鮮水果的表面上，待這層液體干燥后，便對水果有保鮮作用，其保鮮時(shí)間可長達(dá)半...

①往魚嘴里滴幾滴白酒，然后放在陰涼黑暗的地方，蓋上能透氣的蓋，可延長存活時(shí)間。②把芥菜子研磨成粉，與鮮魚拌和放在密封的容器里，可保鮮四五天。