做醋拌魚(yú)時(shí)，魚(yú)要先撒鹽之后再用醋洗一遍。因?yàn)槿錾消}可將多余的水分?jǐn)D出，醋比較容易滲入。否則醋會(huì)與魚(yú)肉的水分混淆，醋味自然就變淡了。至于調(diào)味料等要臨食用前才拌上去。太早調(diào)拌會(huì)產(chǎn)生許多水分使味道變淡，而且顏色也會(huì)變得不佳。

出蟹肉也稱出蟹粉，先把蟹煮或蒸至殼紅黃時(shí)撈出（大至需要十五至二十分鐘）。出肉時(shí)分腿、螯、臍、身四個(gè)部分（注意死蟹多變質(zhì)有毒，不宜食用）。把出蟹用的工具備好。

新鮮海蜇含水分較多，保存不當(dāng)容易干縮、變質(zhì)�？刹扇∫韵潞�(jiǎn)易方法貯存：1、腌制。海蜇從市面上買回來(lái)后，不要沾淡水，用鹽把它一層層地腌存在口部較小的壇（或罐）子里，壇口部也要放一層鹽，然后密封。2、浸泡。

水果的季節(jié)性較強(qiáng)，而且較難保存。然而，人們?cè)谏�活�?shí)踐中找到了一種水果保鮮的較好方法，這就是以淀粉、蛋白質(zhì)和動(dòng)物油等混合而成的液體，噴灑在蘋(píng)果、梨等新鮮水果的表面上，待這層液體干燥后，便對(duì)水果有保鮮作用，其保鮮時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)半...

人們買回咸肉后，習(xí)慣用清水漂洗，以為這樣就能使咸肉中所含的鹽分溶解在清水中。其實(shí)用清水漂洗并不能達(dá)到退鹽的目的。正確的方法是用鹽水漂洗，即把咸肉放在濃度低于咸肉所含鹽分的水中漂洗幾次，咸肉中的鹽分就會(huì)逐漸溶解在鹽水中，最...

在一盆水中放入100克醋，將咸魚(yú)放進(jìn)盆中浸泡4至5小時(shí)，取出溫水洗凈即可。此外，也可將魚(yú)放入淘米水中，再加食堿適量，浸泡4至5小時(shí)后取出，經(jīng)過(guò)這樣處理的咸魚(yú)鮮嫩可口。

在蝦背把殼剪開(kāi)，較易入味，不用剝?nèi)�殼。此菜別有風(fēng)味，有蒜茸惹味，也有牛油和淡奶的香味。剝?nèi)ノr身也是為易于入味。留回蝦頭、蝦尾的殼使蝦形態(tài)美觀，而且蝦頭的膏很香，所以把蝦頭留下。

把新鮮的柿子放在50攝氏度左右的溫水中浸泡30分鐘左右，然后在密封的器皿中放一夜，澀味即除。