出蟹肉也稱出蟹粉，先把蟹煮或蒸至殼紅黃時撈出（大至需要十五至二十分鐘）。出肉時分腿、螯、臍、身四個部分（注意死蟹多變質(zhì)有毒，不宜食用）。把出蟹用的工具備好。

新鮮海蜇含水分較多，保存不當(dāng)容易干縮、變質(zhì)�？刹扇∫韵潞喴追椒ㄙA存：1、腌制。海蜇從市面上買回來后，不要沾淡水，用鹽把它一層層地腌存在口部較小的壇（或罐）子里，壇口部也要放一層鹽，然后密封。2、浸泡。

水果的季節(jié)性較強，而且較難保存。然而，人們在生活實踐中找到了一種水果保鮮的較好方法，這就是以淀粉、蛋白質(zhì)和動物油等混合而成的液體，噴灑在蘋果、梨等新鮮水果的表面上，待這層液體干燥后，便對水果有保鮮作用，其保鮮時間可長達(dá)半...

①往魚嘴里滴幾滴白酒，然后放在陰涼黑暗的地方，蓋上能透氣的蓋，可延長存活時間。②把芥菜子研磨成粉，與鮮魚拌和放在密封的容器里，可保鮮四五天。

在一盆水中放入100克醋，將咸魚放進(jìn)盆中浸泡4至5小時，取出溫水洗凈即可。此外，也可將魚放入淘米水中，再加食堿適量，浸泡4至5小時后取出，經(jīng)過這樣處理的咸魚鮮嫩可口。

在蝦背把殼剪開，較易入味，不用剝?nèi)�殼。此菜別有風(fēng)味，有蒜茸惹味，也有牛油和淡奶的香味。剝?nèi)ノr身也是為易于入味。留回蝦頭、蝦尾的殼使蝦形態(tài)美觀，而且蝦頭的膏很香，所以把蝦頭留下。

把新鮮的柿子放在50攝氏度左右的溫水中浸泡30分鐘左右，然后在密封的器皿中放一夜，澀味即除。

偶爾我們也會買到有澀味或麻口的土豆，怎么辦？加米醋：如果是炒土豆絲，通常將生土豆絲用清水浸泡一會兒，烹調(diào)時再加米醋，就不會有澀味。做色拉或者土豆泥時，要先用開水煮一下，也可以少放些米醋，去除麻、澀之味。