看似簡單的家常廚房問題，關(guān)乎著家人的飲食安全、健康和營養(yǎng)。有些問題你不可不知，比如炒菜時(shí)油溫應(yīng)控制在多少？是不是真的油多不壞菜？煙熏火燎到底對人身有什么影響？ 1、燒肉不宜過早放鹽：鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生...

目前市場上出現(xiàn)了各種品牌的雞精，而且買的人越來越多，大有代替味精的勢頭，然而這兩種調(diào)味品有什么區(qū)別呢？什么菜適合放雞精？什么時(shí)候放雞精合適呢？以下做出對他們的比較和一些指導(dǎo)意見： 1、雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基...

龍蝦要斬大塊些，如斬得小，除殼后，得肉無幾。龍蝦落鍋要用大火，不能用慢火，因慢火龍蝦慢熱，肉質(zhì)可能有霉味，吃起來遜色。

煮面條時(shí)，加入少許鹽在水中，不會把面條煮至糊爛。雪菜本身很咸，如浸水浸得過長時(shí)間，雪菜會失去香味，用多些糖煮，以減少咸味，又不可口，切后浸水，可以迅速減去咸味，仍能保持香味。

煮肉時(shí)，肉內(nèi)可溶于水的肌溶蛋白，會隨著肉汁流出，如果肉切得過小，斷裂面多，肉汁從肉內(nèi)浸出過多，肉塊本身的香味就自然減淡。所以，煮肉時(shí)，肉塊切得適當(dāng)大些，就可保護(hù)肉的養(yǎng)分和鮮味。

將豬肺管套在水龍頭上，灌滿水后倒出，反復(fù)多次，洗凈內(nèi)部。然后放入鍋內(nèi)，用水浸沒，燒沸后再浸15分鐘，倒出殘物，再灌水沖洗1-2遍即可。

1、大竹利先用鹽擦洗，沖凈。2、放入滾水中氽5分鐘。3、撈起，趁用刀刮去利衣。再用粗鹽洗凈。4、用姜、蔥氽水。