烹調(diào)蔬菜蒸煮較好
以炸、煎及炒的方式烹調(diào)最易破壞蔬菜中的各類維生素，而蒸煮蔬菜時(shí)，維生素?fù)p失相對(duì)小得多。
蒸是以水蒸汽為傳熱介質(zhì)，而煮是以較多的湯汁為傳熱介質(zhì)，這兩種烹飪方式都會(huì)損失一定維生素，但蒸比煮會(huì)保留更多的水溶性維生素。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，以蒸煮方式烹調(diào)土豆，維生素C的保留率分別89％和69％，維生素B1分別為90％和88％，尼克酸分別為93％和78％，葉酸分別為93％和66％，維生素B6分別為93％和66％。
在蒸的過程中，原料與水蒸汽基本上處于一個(gè)密閉的環(huán)境中，原料是在飽和熱蒸汽下成熟的，所以可溶性維生素的損失較少。只是蒸的時(shí)間過久，對(duì)熱敏感的維生素C損失較大，有部分維生素B會(huì)遭受破壞。煮菜要用較多的湯汁，也不宜煮過久，這容易造成水溶性維生素大量丟失或部分流于湯中。所以，煮菜時(shí)應(yīng)沸水下菜，時(shí)間要短，吃煮菜最好是連湯食用。
中國(guó)人喜歡吃有餡的食品，由此才衍生出了世界聞名的餃子、包子、餡餅、菜團(tuán)、春卷、燒麥等不計(jì)其數(shù)的美味食品。盡管形式不同，內(nèi)容上都有一個(gè)共性用淀粉類食品和其他食品搭配，制作出可以替代飯菜的一餐飽食品。
茶在中國(guó)的飲食文化中扮演著重要角色。開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，可見茶是人們生活中不可或缺的一部分。除了飲用外，茶肴也以其獨(dú)特的口味、深厚的文化底蘊(yùn)而大受歡迎。
每年一到中秋，月餅就成了人們贈(zèng)送親友的首選禮物。但有時(shí)月餅多了，也讓人挺犯愁的：吃多了不好，扔掉它又可惜。其實(shí)，可以把月餅稍作加工，月餅就可變成風(fēng)味獨(dú)特的時(shí)令小菜了。
清湯燕菜為國(guó)宴高級(jí)補(bǔ)品，其特點(diǎn)是白色透明、味道甘甜。 【原料】 1.主料：燕窩25克，清湯或水1.5公斤。 2.配料：銀耳15克。 3.調(diào)料：冰糖、精鹽適量。
大家都知道牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但若問到日常怎樣食用牛奶，答案可能只有一個(gè)：喝掉。難道牛奶就不能吃掉嗎？又該和什么一起吃呢？按照西方的習(xí)慣，早餐往往會(huì)吃谷物脆片。實(shí)際上，在谷物脆片的制作中，就考慮到了牛奶的因素。
美國(guó)人拌沙拉時(shí)，常愛放進(jìn)一種小玉米。它看起來就像普通玉米的微型版，其實(shí)，就是處于嬰兒時(shí)期的玉米，也被稱為玉米筍或娃娃玉米。記者發(fā)現(xiàn)，近年來，國(guó)內(nèi)大型超市中也出現(xiàn)了這種罐頭小玉米，不過，大部分中國(guó)人似乎并不了解它的營(yíng)養(yǎng)和吃...
看似簡(jiǎn)單的家常廚房問題，關(guān)乎著家人的飲食安全、健康和營(yíng)養(yǎng)。有些問題你不可不知，比如炒菜時(shí)油溫應(yīng)控制在多少？是不是真的油多不壞菜？煙熏火燎到底對(duì)人身有什么影響？ 1、燒肉不宜過早放鹽：鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生...
目前市場(chǎng)上出現(xiàn)了各種品牌的雞精，而且買的人越來越多，大有代替味精的勢(shì)頭，然而這兩種調(diào)味品有什么區(qū)別呢？什么菜適合放雞精？什么時(shí)候放雞精合適呢？以下做出對(duì)他們的比較和一些指導(dǎo)意見： 1、雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基...