用牛奶和面更筋道
大家都知道牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但若問(wèn)到日常怎樣食用牛奶，答案可能只有一個(gè)：喝掉。難道牛奶就不能“吃”掉嗎？又該和什么一起吃呢？
按照西方的習(xí)慣，早餐往往會(huì)吃谷物脆片。實(shí)際上，在谷物脆片的制作中，就考慮到了牛奶的因素。谷物的蛋白質(zhì)含量較低，而且賴(lài)氨酸這種重要的必需氨基酸含量不足；與牛奶配合，不僅可以提高蛋白質(zhì)的供應(yīng)量，還可以用牛奶中極為豐富的賴(lài)氨酸彌補(bǔ)谷類(lèi)中氨基酸平衡的缺陷，從而提高谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同理，牛奶也可以用來(lái)沖芝麻糊、泡爆米花、煮玉米粥等。但是要注意，用牛奶煮粥的時(shí)候，最好在粥煮好后再放牛奶攪勻，然后煮一兩分鐘即可，以避免牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分在久煮過(guò)程中沾在鍋壁上而損失。
牛奶不僅能與各種糧食營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，它和需要良好彈性和韌性的面食更是絕配。無(wú)論是制作饅頭、面包、包子、餃子和面條，都可以用牛奶代替白水來(lái)和面，或者直接添加奶粉。牛奶蛋白質(zhì)能加強(qiáng)面團(tuán)的筋力，做出來(lái)的面條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、面包更蓬松。在發(fā)酵面食品當(dāng)中，牛奶中的大量B族維生素和氨基酸，還能為酵母提供充足的營(yíng)養(yǎng)，所以發(fā)面的效果更佳，面團(tuán)膨大，香氣濃郁。
需要注意的是，如果添加牛奶來(lái)制作煎餅等軟餅，最好用“全麥粉”，或者再加一些米粥、玉米粉等沒(méi)有筋力的原料來(lái)配合。這是因?yàn)�，牛奶帶�?lái)的過(guò)高筋力會(huì)影響軟餅的口感。
用牛奶或奶粉來(lái)制作面食，不僅能輕輕松松地補(bǔ)充大量鈣質(zhì)，還可以延緩牛奶的吸收速度，避免了“乳糖不耐受”的麻煩，讓那些平日不能喝牛奶的人也能得到牛奶的營(yíng)養(yǎng)。