燒燜菜肴放糖不宜一次放足
凡有經(jīng)驗(yàn)的廚師，在烹制燒燜類的菜肴時(shí)，都兩次放糖，而不一次放足。一般講，第一次加少許糖時(shí)，汁鹵較稀，調(diào)味品能滲透肌里，內(nèi)外一致；第二次加糖能使汁鹵稠濃，口味醇正，色澤美觀。如江蘇菜中的“干燒魚”就是這種作法。做饅頭或發(fā)面餅，如需現(xiàn)用現(xiàn)發(fā)面，可按500克面、25克醋的比例，加水和面。和好后，立刻加入適量的面起子（小蘇打），在揉勻，就可上鍋蒸或烙。
很多人習(xí)慣于把餃子餡擠水再包，這樣即浪費(fèi)了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又費(fèi)時(shí)費(fèi)菜不好吃。這里介紹一個(gè)不擠水的方法：將菜洗凈晾干切碎倒入鍋中，用食油輕輕拌和，再把拌好的肉餡倒入混合，碎菜如此被油膜包住，遇鹽就不易出水。
巧切粘食物切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很難看�？梢杂玫断惹袔灼}卜，后再切粘性食品，就能很順利地切好。巧切肥肉可選將肥肉蘸涼水，然后放在案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，這樣切肥肉省力，也不會(huì)滑動(dòng)，不易粘案...
日本長(zhǎng)野信州大學(xué)的研究指出，在做飯前最好提前一天把大米浸泡在水中�？茖W(xué)家指出，發(fā)芽的大米比普通大米含有更多的植物纖維。另外，發(fā)芽大米比普通大米的賴氨酸含量高3倍，氨基丁酸含量高10倍。氨基丁酸含量高10倍。
海參是美味珍肴，能發(fā)好是關(guān)鍵。發(fā)得好，吃起來(lái)肉細(xì)滑、柔軟而有彈性，味道鮮美；發(fā)得不好，則影響質(zhì)量和味道。海參泡發(fā)的方法是：先用熱水將海參泡24小時(shí)，從腹下開(kāi)口取出內(nèi)臟，換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來(lái)，過(guò)24小時(shí)后即...
食品安全是人們?cè)絹?lái)越關(guān)心的話題，特別是蔬菜的安全。無(wú)論是超市還是菜市場(chǎng)買回來(lái)的蔬菜都要認(rèn)真地清洗，但是有什么辦法可以徹底地去除農(nóng)藥嗎？大多數(shù)有機(jī)磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下可迅速分解，因此，如果擔(dān)心買回來(lái)的蔬菜殘留農(nóng)藥洗不干凈...
生吃最好選有機(jī)蔬菜天氣轉(zhuǎn)暖，面對(duì)新鮮脆嫩的蔬菜，許多人會(huì)選擇生吃。國(guó)家蔬菜系統(tǒng)工程中心副研究員唐曉偉近日告訴記者，蔬菜所含營(yíng)養(yǎng)素，例如維生素C及B族，很容易受到加工及烹調(diào)的破 壞，生吃有利于營(yíng)養(yǎng)成分的保存。
寒風(fēng)乍起的季節(jié)，熱騰騰的火鍋又開(kāi)始盛行，金針菇幾乎是涮火鍋時(shí)必不可少的一道菜。但要注意，金針菇一定煮熟再吃，否則容易引起中毒。 因?yàn)樾迈r的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙 堿，它對(duì)胃腸黏膜和呼...