巧切食物
巧切粘食物 切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很難看�？梢杂玫断惹袔灼}卜，后再切粘性食品，就能很順利地切好。巧切肥肉 可選將肥肉蘸涼水，然后放在案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切肥肉省力，也不會滑動，不易粘案板。
巧切魚肉 魚肉要快切。魚肉質(zhì)細，纖維短，極易破碎。切時應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來要干凈利落，這樣炒熟后形狀完整。
巧切豬肝 豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒。新鮮的豬肝切后放置久了肝汁會流出，不僅有失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝在肝片上，影響外觀和質(zhì)量。所以鮮肝切片后應(yīng)迅速用調(diào)料及水淀粉拌勻，并盡早下鍋。一般等下鍋炒之前切為宜。
巧切羊肉 羊肉中有很多膜，切絲前先將其剔除，否則炒熟后肉爛膜硬，吃起來難以下咽。
巧切牛肉 牛肉要橫切，因為牛肉筋較多，并且順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀察，隨手順著切，許多筋健便會整條地保留在肉絲內(nèi)，這樣炒出來的牛肉絲就很難嚼得動。
巧切大面包 要想好切大面包，可以先將刀燒熱再切。這樣既不會使面包被壓而粘在一起，也不會因切得松散而掉渣，不論薄厚都切得很好。
巧切蛋糕 切生日蛋糕或奶油蛋糕要用鈍刀，而且在切之前要把刀放在溫水中蘸一下，也可以用黃油擦一下刀口，這樣切蛋糕就不會粘在刀上