在開水中放一些鹽，水涼后，把豆腐浸在鹽水中（500克水50克鹽），這樣豆腐可數(shù)日不壞。用來作菜時(shí)，可不必再放鹽。

紅棗怕風(fēng)吹、高溫和潮濕，受風(fēng)吹后易干縮，灰色由紅變黑；高溫、潮濕易使紅棗出漿，且有利于霉菌的活動(dòng)，易生蟲、發(fā)霉。保存辦法是：（1）清明前暴曬4-5天。

豆腐中有氯化鎂和硫酸鈣。它們?cè)谟龅讲げ酥械牟菟釙r(shí)，可以生成草酸鈣和草酸鎂，這是不能被人體吸收的，故豆腐和菠菜不宜一起煮。

（1）米飯全部夾生，可用筷子在飯內(nèi)扎些直通鍋底的眼，適當(dāng)加些溫水重新燜。（2）局部夾生，可在夾生處扎眼。（3）表面夾生，可將表層翻到中間再燜。

做饅頭或發(fā)面餅，如需現(xiàn)用現(xiàn)發(fā)面，可按500克面、25克醋的比例，加水和面。和好后，立刻加入適量的面起子（小蘇打），在揉勻，就可上鍋蒸或烙。

很多人習(xí)慣于把餃子餡擠水再包，這樣即浪費(fèi)了營養(yǎng)物質(zhì)，又費(fèi)時(shí)費(fèi)菜不好吃。這里介紹一個(gè)不擠水的方法：將菜洗凈晾干切碎倒入鍋中，用食油輕輕拌和，再把拌好的肉餡倒入混合，碎菜如此被油膜包住，遇鹽就不易出水。

巧切粘食物切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很難看。可以用刀先切幾片蘿卜，后再切粘性食品，就能很順利地切好。巧切肥肉可選將肥肉蘸涼水，然后放在案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，這樣切肥肉省力，也不會(huì)滑動(dòng)，不易粘案...

日本長(zhǎng)野信州大學(xué)的研究指出，在做飯前最好提前一天把大米浸泡在水中。科學(xué)家指出，發(fā)芽的大米比普通大米含有更多的植物纖維。另外，發(fā)芽大米比普通大米的賴氨酸含量高3倍，氨基丁酸含量高10倍。氨基丁酸含量高10倍。