豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富，可與牛奶媲美。但豆?jié){中也含可以使人中毒難以消化的皂毒素和抗胰蛋白酶。這些有害成分在溫度達(dá)90C以上時(shí)，就可以分解變?yōu)闊o(wú)害。然而豆?jié){沸點(diǎn)較低，在80C左右。這時(shí)，皂毒素因受熱膨脹變成泡沫上浮，形成假沸。

未燒開(kāi)的自來(lái)水中含有一定數(shù)量的氯氣，在燒飯過(guò)程中，它會(huì)大量破壞糧食中含的維生素B1。一般情況下，B1損失30%左右，若用燒開(kāi)的自來(lái)水燒飯，維生素B1就可免遭損失。因燒開(kāi)的水，氯氣已隨水氣蒸發(fā)掉了。

日用鋁制品具有質(zhì)量輕、結(jié)實(shí)耐用等優(yōu)點(diǎn)，但也有易被腐蝕的缺點(diǎn)。如果用它長(zhǎng)期存放面粉，也會(huì)被銹蝕。形成斑斑點(diǎn)點(diǎn)的麻坑，甚至還能穿孔。面粉的主要成分是淀粉和蛋白質(zhì)。

塑料原料是合成樹(shù)脂,其中添加了增塑劑、穩(wěn)定劑.添加劑種類繁多,有些有毒,容易溶解在油中,使食油變色變質(zhì).再則,由于微生物作用和脂肪酸被氧化的結(jié)果,食油存放時(shí)間太長(zhǎng)也會(huì)變質(zhì),長(zhǎng)期存放食油,以陶瓷玻璃器皿為好....

紅棗怕風(fēng)吹、高溫和潮濕，受風(fēng)吹后易干縮，灰色由紅變黑；高溫、潮濕易使紅棗出漿，且有利于霉菌的活動(dòng)，易生蟲(chóng)、發(fā)霉。保存辦法是：（1）清明前暴曬4-5天。

豆腐中有氯化鎂和硫酸鈣。它們?cè)谟龅讲げ酥械牟菟釙r(shí)，可以生成草酸鈣和草酸鎂，這是不能被人體吸收的，故豆腐和菠菜不宜一起煮。

（1）米飯全部夾生，可用筷子在飯內(nèi)扎些直通鍋底的眼，適當(dāng)加些溫水重新?tīng)F。（2）局部夾生，可在夾生處扎眼。（3）表面夾生，可將表層翻到中間再燜。

（1）飯燒焦了，可用小塊木炭燒紅，盛在碗中，放入鍋內(nèi)，將蓋蓋好，10分鐘后揭開(kāi)鍋蓋，將炭碗取出，焦味就可消失。（2）當(dāng)飯串煙時(shí)，只要把一根約二寸長(zhǎng)的蔥插入飯鍋里，再蓋上鍋蓋，過(guò)一會(huì)兒，串煙味就會(huì)消除。