剛產(chǎn)下的蛋，表面上有一層膠狀物，堵住蛋殼上眾多的小孔，防止細(xì)菌進(jìn)入，這是生物的一種自身防御本能，有些人為了干凈，將鮮蛋用水洗一下再貯存，這樣就會(huì)將蛋表面的膠狀物洗掉，細(xì)菌容易通過(guò)孔道進(jìn)入雞蛋，使蛋腐爛變質(zhì)。

皮蛋（或松花蛋）有一堿澀味。加入適量的姜粗汁后，姜汁中的姜辣素和醋中的有機(jī)酸，可以中和蛋中的堿性物質(zhì)，既能消除堿澀味，去掉腥氣，又能解毒、殺菌、還能促進(jìn)胃液分泌，增加食欲，幫助消化。

煮掛面時(shí)，不要等水沸騰再下掛面。當(dāng)鍋底有小氣泡往上冒時(shí)就可下了。鍋內(nèi)水開了，再適量添些涼水，水沸后即熟。這樣，熱量慢慢向面條內(nèi)部滲透，煮的快，面條柔而湯清，如水沸了再下掛面，面條外熟而粘，內(nèi)生而脆，加上面條在沸水中上下翻...

豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富，可與牛奶媲美。但豆?jié){中也含可以使人中毒難以消化的皂毒素和抗胰蛋白酶。這些有害成分在溫度達(dá)90C以上時(shí)，就可以分解變?yōu)闊o(wú)害。然而豆?jié){沸點(diǎn)較低，在80C左右。這時(shí)，皂毒素因受熱膨脹變成泡沫上浮，形成假沸。

日用鋁制品具有質(zhì)量輕、結(jié)實(shí)耐用等優(yōu)點(diǎn)，但也有易被腐蝕的缺點(diǎn)。如果用它長(zhǎng)期存放面粉，也會(huì)被銹蝕。形成斑斑點(diǎn)點(diǎn)的麻坑，甚至還能穿孔。面粉的主要成分是淀粉和蛋白質(zhì)。

塑料原料是合成樹脂,其中添加了增塑劑、穩(wěn)定劑.添加劑種類繁多,有些有毒,容易溶解在油中,使食油變色變質(zhì).再則,由于微生物作用和脂肪酸被氧化的結(jié)果,食油存放時(shí)間太長(zhǎng)也會(huì)變質(zhì),長(zhǎng)期存放食油,以陶瓷玻璃器皿為好....

在開水中放一些鹽，水涼后，把豆腐浸在鹽水中（500克水50克鹽），這樣豆腐可數(shù)日不壞。用來(lái)作菜時(shí)，可不必再放鹽。

紅棗怕風(fēng)吹、高溫和潮濕，受風(fēng)吹后易干縮，灰色由紅變黑；高溫、潮濕易使紅棗出漿，且有利于霉菌的活動(dòng)，易生蟲、發(fā)霉。保存辦法是：（1）清明前暴曬4-5天。