保存紅棗
紅棗怕風(fēng)吹、高溫和潮濕，受風(fēng)吹后易干縮，灰色由紅變黑；高溫、潮濕易使紅棗出漿，且有利于霉菌的活動(dòng)，易生蟲、發(fā)霉。保存辦法是：（1）清明前暴曬4-5天。為防止它變黑，可在棗子上遮一層蔑席，或在陰涼通氣處攤晾幾天，待晾干后放入缸內(nèi)，加木蓋，或者拌草木灰，放入桶內(nèi)蓋好。
（2）用6-8錢鹽，炒后研成粉末，分層撒到一斤紅棗上，然后封好，紅棗就不會(huì)壞。如紅棗量多，應(yīng)按比例增加鹽的數(shù)量。
保存紅棗
紅棗怕風(fēng)吹、高溫和潮濕，受風(fēng)吹后易干縮，灰色由紅變黑；高溫、潮濕易使紅棗出漿，且有利于霉菌的活動(dòng)，易生蟲、發(fā)霉。保存辦法是：未燒開的自來水中含有一定數(shù)量的氯氣，在燒飯過程中，它會(huì)大量破壞糧食中含的維生素B1。一般情況下，B1損失30%左右，若用燒開的自來水燒飯，維生素B1就可免遭損失。因燒開的水，氯氣已隨水氣蒸發(fā)掉了。
日用鋁制品具有質(zhì)量輕、結(jié)實(shí)耐用等優(yōu)點(diǎn)，但也有易被腐蝕的缺點(diǎn)。如果用它長期存放面粉，也會(huì)被銹蝕。形成斑斑點(diǎn)點(diǎn)的麻坑，甚至還能穿孔。面粉的主要成分是淀粉和蛋白質(zhì)。
塑料原料是合成樹脂,其中添加了增塑劑、穩(wěn)定劑.添加劑種類繁多,有些有毒,容易溶解在油中,使食油變色變質(zhì).再則,由于微生物作用和脂肪酸被氧化的結(jié)果,食油存放時(shí)間太長也會(huì)變質(zhì),長期存放食油,以陶瓷玻璃器皿為好....
在開水中放一些鹽，水涼后，把豆腐浸在鹽水中（500克水50克鹽），這樣豆腐可數(shù)日不壞。用來作菜時(shí)，可不必再放鹽。
豆腐中有氯化鎂和硫酸鈣。它們在遇到菠菜中的草酸時(shí)，可以生成草酸鈣和草酸鎂，這是不能被人體吸收的，故豆腐和菠菜不宜一起煮。
（1）米飯全部夾生，可用筷子在飯內(nèi)扎些直通鍋底的眼，適當(dāng)加些溫水重新燜。（2）局部夾生，可在夾生處扎眼。（3）表面夾生，可將表層翻到中間再燜。
（1）飯燒焦了，可用小塊木炭燒紅，盛在碗中，放入鍋內(nèi)，將蓋蓋好，10分鐘后揭開鍋蓋，將炭碗取出，焦味就可消失。（2）當(dāng)飯串煙時(shí)，只要把一根約二寸長的蔥插入飯鍋里，再蓋上鍋蓋，過一會(huì)兒，串煙味就會(huì)消除。
做饅頭或發(fā)面餅，如需現(xiàn)用現(xiàn)發(fā)面，可按500克面、25克醋的比例，加水和面。和好后，立刻加入適量的面起子（小蘇打），在揉勻，就可上鍋蒸或烙。