皮蛋（或松花蛋）有一堿澀味。加入適量的姜粗汁后，姜汁中的姜辣素和醋中的有機酸，可以中和蛋中的堿性物質(zhì)，既能消除堿澀味，去掉腥氣，又能解毒、殺菌、還能促進胃液分泌，增加食欲，幫助消化。

煮掛面時，不要等水沸騰再下掛面。當鍋底有小氣泡往上冒時就可下了。鍋內(nèi)水開了，再適量添些涼水，水沸后即熟。這樣，熱量慢慢向面條內(nèi)部滲透，煮的快，面條柔而湯清，如水沸了再下掛面，面條外熟而粘，內(nèi)生而脆，加上面條在沸水中上下翻...

豆?jié){營養(yǎng)豐富，可與牛奶媲美。但豆?jié){中也含可以使人中毒難以消化的皂毒素和抗胰蛋白酶。這些有害成分在溫度達90C以上時，就可以分解變?yōu)闊o害。然而豆?jié){沸點較低，在80C左右。這時，皂毒素因受熱膨脹變成泡沫上浮，形成假沸。

未燒開的自來水中含有一定數(shù)量的氯氣，在燒飯過程中，它會大量破壞糧食中含的維生素B1。一般情況下，B1損失30%左右，若用燒開的自來水燒飯，維生素B1就可免遭損失。因燒開的水，氯氣已隨水氣蒸發(fā)掉了。

塑料原料是合成樹脂,其中添加了增塑劑、穩(wěn)定劑.添加劑種類繁多,有些有毒,容易溶解在油中,使食油變色變質(zhì).再則,由于微生物作用和脂肪酸被氧化的結(jié)果,食油存放時間太長也會變質(zhì),長期存放食油,以陶瓷玻璃器皿為好....

在開水中放一些鹽，水涼后，把豆腐浸在鹽水中（500克水50克鹽），這樣豆腐可數(shù)日不壞。用來作菜時，可不必再放鹽。

紅棗怕風吹、高溫和潮濕，受風吹后易干縮，灰色由紅變黑；高溫、潮濕易使紅棗出漿，且有利于霉菌的活動，易生蟲、發(fā)霉。保存辦法是：（1）清明前暴曬4-5天。

豆腐中有氯化鎂和硫酸鈣。它們在遇到菠菜中的草酸時，可以生成草酸鈣和草酸鎂，這是不能被人體吸收的，故豆腐和菠菜不宜一起煮。