（1）煮蛋時要先在冷水里浸一下，再放入熱水里，或一開始用冷水煮蛋，就不會破裂。 （2）如蛋有裂縫，放在剛燒開的含鹽分較濃的水中煮，可使蛋白、蛋黃不流出來。

剛產(chǎn)下的蛋，表面上有一層膠狀物，堵住蛋殼上眾多的小孔，防止細(xì)菌進(jìn)入，這是生物的一種自身防御本能，有些人為了干凈，將鮮蛋用水洗一下再貯存，這樣就會將蛋表面的膠狀物洗掉，細(xì)菌容易通過孔道進(jìn)入雞蛋，使蛋腐爛變質(zhì)。

皮蛋（或松花蛋）有一堿澀味。加入適量的姜粗汁后，姜汁中的姜辣素和醋中的有機(jī)酸，可以中和蛋中的堿性物質(zhì)，既能消除堿澀味，去掉腥氣，又能解毒、殺菌、還能促進(jìn)胃液分泌，增加食欲，幫助消化。

煮掛面時，不要等水沸騰再下掛面。當(dāng)鍋底有小氣泡往上冒時就可下了。鍋內(nèi)水開了，再適量添些涼水，水沸后即熟。這樣，熱量慢慢向面條內(nèi)部滲透，煮的快，面條柔而湯清，如水沸了再下掛面，面條外熟而粘，內(nèi)生而脆，加上面條在沸水中上下翻...

未燒開的自來水中含有一定數(shù)量的氯氣，在燒飯過程中，它會大量破壞糧食中含的維生素B1。一般情況下，B1損失30%左右，若用燒開的自來水燒飯，維生素B1就可免遭損失。因燒開的水，氯氣已隨水氣蒸發(fā)掉了。

日用鋁制品具有質(zhì)量輕、結(jié)實耐用等優(yōu)點，但也有易被腐蝕的缺點。如果用它長期存放面粉，也會被銹蝕。形成斑斑點點的麻坑，甚至還能穿孔。面粉的主要成分是淀粉和蛋白質(zhì)。

塑料原料是合成樹脂,其中添加了增塑劑、穩(wěn)定劑.添加劑種類繁多,有些有毒,容易溶解在油中,使食油變色變質(zhì).再則,由于微生物作用和脂肪酸被氧化的結(jié)果,食油存放時間太長也會變質(zhì),長期存放食油,以陶瓷玻璃器皿為好....

在開水中放一些鹽，水涼后，把豆腐浸在鹽水中（500克水50克鹽），這樣豆腐可數(shù)日不壞。用來作菜時，可不必再放鹽。